Nemme glutenfri vafler

Nemme vafler

Glutenfri og veganske (mælke og æggefri)

Jeg har fået mig en ny toaster, som har udskiftelige plader. En af pladerne er til belgiske vafler. Jeg har derfor kigget mig lidt omkring efter en god opskrift på belgiske vafler som Noa kan tåle. Her har Pinterest været en stor hjælp, og jeg har fundet et stor mængde opskrifter som skal prøves af. Flere af dem kræver dog lige en tur til en helsekost butik for at få nogle lidt specielle ingredienser. Jeg startede derfor med denne opskrift, men jeg synes resultatet var for langt fra almindelige belgiske vafler og mindede mere om hjertevafler. Jeg lavede derfor opskriften igen og brugte i stedet for mit gamle vaffeljern som jeg har arvet efter mine forældre. Her var resultat meget bedre. De smager lidt af banan, men når man spiser dem med is, eller syltetøj så kan man næsten ikke smage forskel. Opskrift til belgiske vafler kommer forhåbentlig snart. :-)

Opskrift (passer til 5-6 portioner):

• 5 dl glutenfri havregryn
• 5 dl vand
• 1 mellemstor moden banan.
• 1 spsk sukrin (kan erstattes af stevia eller lignende.  Sukker er ikke så godt da de kan finde på at brænde fast på vaffeljernet)
• 1 tsk vaniljepulver (eller vanillesukker)
• 1 knsp salt
• Lidt olie/mælkefri margarine til stegning

Fremgangsmåde:

1. Tænd vaffeljernet. (Ja du er klar med dejen inden det er varmt)
2. Hæld alle ingredienser i en blender og kør indtil dejen er ensartet og bananen er helt blendet.
3. Hæld dejen på det varme vaffeljern.
4. Bag indtil de er færdige. Pas på ned at åbne vaffeljernet for tidligt da dejen klistrer til belægningen indtil de er færdige.
5. Fjern vaflerne med et grillspyd af træ.

Spis dem gerne mens de er lune. De nederste kan blive bløde hvis man stabler dem.

Der skal ikke mange ingredienser i.

Mit gamle arvestykke. Virker upåklageligt,
og er ret kinky i sin brune farve :-)
Husk at man ikke bør bruge samme vaffeljern
til GF vafler og almindelige vafler, uden meget
grundig rengøring.

Det endelige resultat. Desværre var det nogle af de mindre
vellykkede vafler jeg fik taget billede af. De andre blev spist så
snart de var taget af vaffeljernet.

Klejner uden gluten, mælk og æg

Klejner uden gluten, mælk og æg

veganske gærklejner

Så lykkedes det!
Jeg har haft det som mål i år at lave klejner som min søn kan tåle. Da han er allergisk overfor så mange ting, er det næsten umuligt at købe kager og lignende som han må få. Samtidigt er det næsten umuligt at finde opskrifter som jeg bare kan bruge. Jeg må derfor prøve mig frem, nogle gange uden succes. Jeg havde fundet en opskrift på klejner som jeg lavede om, men da puttede dem ned i olien, gik det 100% i opløsning, og efterlod kun rapslignende krummer. Jeg måtte derfor lave en anden type opskrift, som ville kunne holde til en tur i olien. Det lykkedes med denne opskrift, der smager som "almindelige" klejner. Vær dog opmærksom på at de ikke kan opbevares ret længe og derfor bør spises samme dag som de er lavet, da de i løbet af få dage bliver ret seje.

Ingredienser (ca 30 stk):

• 50 g gær
• 3 dl lun risdrik, eller anden vegetabilsk "mælk"
• 125 g vegetabilsk margarine, f.eks. FRI eller Nutana margarine
• 2 spsk sukker (eller andet sødestof)
• ½ tsk kardemomme
• ½ tsk salt hvis der ikke er salt i margarinen
• (evt 1/2 revet økologisk citronskal eller lidt appelsinskal, hvis man tåler dette)
• 500-700 g lys glutenfri brødmix
  
• 2-3 pakker Palmin til stegning (svinefedt kan også bruges, hvis ikke de skal være veganske)
• Flormelis til at drysse over (evt som glasur med lidt appelsin/citron-saft)

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i den lunke risdrik, og tilsæt margarinen i små stykker, sammen med sukker, kardemomme og evt citron/appelsin. Tilsæt salt og mel, mens du ælter (evt i en røremaskine) indtil dejen slipper skålen.
2. Lad dejen hæve ved stuetemperatur under et viskestykke i 1 time.
3. Rul dejen ud i ca ½ cm tykkelse og skær dejen ud i harlekinsmønster og vrid stykkerne. Dette bør gøres med det samme, da dejen bliver skrøbelig hvis den tørrer ud. Vær opmærksom på at klejnerne hæver en smule ved at komme ned i olien.
4. Varm kokosolien (palminen) op til 180 °C (Hvis du ikke har termometer, så test ved at dyppe bagenden af en tændstik (den uden svovl) ned i olien. Hvis den bruser er olien klar til brug.
5. Kog et par klejner ad gangen. 
6. Vend dem undervejs med et grillspyd eller hulske. 
7. De er færdige når de er gyldne. 
8. Lad dem dryppe af på en tallerken med køkkenrulle på. 
9. Når de er kølet helt af drysses de med flormelis. 
10. Server når de er kølet af.

Dejen efter hævning. Den ser lidt skrøbelig ud, men opfører sig ret smidigt.

Husk at trække dejen godt igennem. Den nederste er ikke trukket nok,
så den gik op igen i olien.

Her er brugt en kasserolle, så her skal der kun bruges 1½ Palmin.
Til gengæld kan der ikke laves så mange ad gangen.
Den øverste i højre hjørne er ikke folde men kun skåret stort ud.

Det færdige resultat

Et styk glad dreng. Det er første gang han smager en klejne og absolut ikke
den sidste gang. Jeg beklager den dårlige billedkvalitet.

Nem gluten og mælkefri æblekage

Gammeldags æblekage

Gluten og mælkefri

Vi har fået bygget nyt hus sidste år, på en tom byggegrund og har derfor ikke noget æbletræ, endnu...
Heldigvis har min bror et par stykker derhjemme. Han havde derfor en indkøbspose med sidst han var der. Dem skulle der laves æblegrød af, og sådan en god portion æblegrød skulle selvfølgelig fejres med en gang god gammeldags æblegrød. Da Noa også skulle have, blev den naturligvis lavet hvedefri (og glutenfri), og så blev der lavet flødeskum specielt til ham.
Mange bruger makroner som fyld, men det  holder jeg mig langt fra. Jeg ved ikke noget være end en gang udblødt knust makron, som spises sammen med æblegrød. Det bliver bare en gang udefinerbar grød, i en ret uappetitlig farve. Jeg laver havregrynscrunch. Det er nemt at lave og bliver ved med at være sprødt selvom det ligger sammen med æblegrøden.

Æblegrød:
Kog skrællede æbler sammen med en lille smule vand. Tilføj en vaniliestang delt i 2, og lad stang og korn koge med i grøden. Køl af og smag til med sukker. Hvor sødt det skal være er en smagssag, men husk på at der også er sødt crunch der skal spises sammen med det, så det skal ikke være alt for sødt.

Opskrift til crunch til 4 portioner:
1,5 dl glutenfri havregryn
1 dl sukker

Varm havregrynene på en pande ved middelvarme og rør i den til de er lidt ristede og varme.
Hæld sukkeret på og rør stille i det hele. Skru ned for varmen når den begynder at karamellisere. Rør i det med jævne mellemrum. Når det er smeltet sammen og sukkeret karamelliseret tages panden af varmen. Der røres jævnligt i det indtil det er koldt, for at undgå at det klumper.
Server det i lag. Skiftevis grød og crunch.
Top med mælkefri flødeskum og pynt med lidt crunch.
Bon appetit

Venstre: æblesirup af skræller og kernehuse
Højre: Æblegrød

Æblesirup koges længe

Opskrift på æblesirup:
http://sylteogsav.dk/opskrifter/sylteunivers/aeblesirup/

Glutenfri havresmåkager

Nemme glutenfri småkager

uden gluten, mælk, æg og nødder

Nogle gange bager jeg brød og kager på arbejdet, hvis der ikke er så meget at lave. En dag faldt jeg så over en opskrift på havregrynssmåkager uden æg, som var gode at lave da de ikke krævede ret mange ingredienser. Da jeg lavede dem, lagde jeg mærke til hvor lidt hvedemel der skulle i dem, og tænkte at de måske kunne erstattes af rismel. Resultatet er jeg godt tilfreds med. Det bliver mere flade og lidt mere porøse, end dem med hvede, men smagen er den samme.
De er gode som begyndersmåkager, for dem som ikke har prøvet at lave glutenfri bagværk før.

Ingredienser (80 små, 40 store):

• 250 g FRI Margarine (eller lignende mælkefri margarine) 
• 275 g sukker
• 150 g fuldkornsrismel
• 225 g havregryn, finvalsede (glutenfri)
• 1.5 tsk. natron
  
  samt en af nedenstånde

1. 100 g Rosiner 
2. 100 g mælkefri chokolade
3. 1 vaniliestang (kornene heraf)

Tænd ovnen på 200 °C
Pisk margarine og sukker luftigt.
Bland rismel og natron i en anden skål.
Tilføj de tørre ingredienser til sukkermassen. Massen må ikke blive for tør.
Rul små kugler på 2 hhv 4 cm i diameter (afhængig af størrelsen på småkagerne)
Fordel kuglerne på bagepladerne, som er beklædt med bagepapir. Læg dem med god afstand, da de flyder meget ud. 
Bag dem på nederste rille i ovnen i 8-10 minutter. Hold godt øje med dem. De er færdige når de er brune i kanten.
Lad dem køle helt af inden de lægges i en ren kagedåse.

Glutenfri banankage

Fødselsdagskage

uden mælk, æg, gluten og nødder

Min søn fyldte 3 år og i den anledning var vi i Knuthenborg Safaripark, sammen med hans mormor.
Vi skulle naturligvis have en kage og naturligvis en som han kunne tåle.
Jeg bagte derfor en lille kage af en ny kageform jeg har købt, med en diameter på ca 10 cm, hvilket passede fint til 3 voksne og 2 børn.
Jeg bagte en banankage efter denne opskrift på bananmuffins, hvor jeg bagte den i ca 35 min ved 170°C. (tjek efter med et træspyd).
Da kagen var afkølet flækkede jeg den på langs og smurte en lag PSC creme (se opskrift her), på nederste bund og så en hindbær/rabarbersyltetøj ovenpå, inden jeg lagde øverste bund på igen. Herefter blev det resterende PSC creme farvet og smurt på kagen. Google evt "opsmøring af kage" for udførlig guide. Der er en masse gode videoer på YouTube angående dette emne.
Til sidst er der pyntet med fondant. Husk at kontrollere at der ikke er spor af nødder, mælk eller lignende i fondanten. Jeg køber min i Metro, men de fleste mærker i kagebutikker er uden spor af andre produkter.

Her er den guide jeg brugte til at lave Olaf fra Frost efter: Link

Palmin-"smør"creme, PSC Vegansk (uden mælk og smør)

Palmin-"smør"creme, PSC
Vegansk (uden mælk og smør)

Kage smurt op med farvet PSC og dekoreret med fondant.

PSC (palmin-smørcreme) bruges f.eks. til opsmøring af kager inden overtræk med fondant og marcipan, men kan også bruges alene på en kage.
Normalt laves den med rigtig smør, men den kan også laves med FRI-margarine, eller anden fast mælkefri margarine. Lyseblå Bescel vil ikke fungere her.
Den eneste forskel er at man skal bruge margarine direkte fra køleskabet, i modsætning til smør der skal være blødt og derfor være ved stuetemperatur.
Slutresultatet vil være lidt mere blødt end ved brug af smør, men så længe kagen står kold vil konsistensen blive fint fast, som ved brug af smør.

Ingredienser (nok til en 26 cm kage)
125 g Fri margarine, direkte fra køleskabet. 125 g Palmin (= raffineret kokosolie) blødt, dog ikke flydende. 450 g flormelis 2-3 spsk vand
Evt. 2-4 tsk smagsaroma (f.eks. mandelessens giver "marcipansmag")

Pisk alle ingredienserne sammen i ca 5-10 minutter til den er lys og luftigt.

Smør kagen op med den samme. 
Det nemmeste er at smøre et tyndt lag på kagen og derefter stille den på køle i ca 5 min og derefter smøre et nyt lag på

Isvafler

Isvafler

uden æg, gluten, nødder og mælk

Noa har fået stor kærlighed for is. Desværre er der ikke ret mange is på markedet som han kan tåle. I frysediskene er der faktisk kun Friskos Filur is, da alle andre indeholder mælk, æg og/eller chokolade.
Derudover kan han også tåle de fleste frys selv is, men de ligner jo ikke helt andres is. Jeg gik derfor på jagt efter en opskrift på isvafler som han kunne tåle. Det var ikke lige til.....
De fleste opskrifter indeholdt for mange æg til at kunne erstatte dem med andet, og ellers var der mandel eller cashewnødder i, som han heller ikke kan tåle.
Efter en halv måneds søgninger fandt jeg endelig denne opskrift på zigzaglyn.blogspot.dk, som jeg har modificeret lidt, da der skulle tilføjes æg til og der blev brugt ahornsirup, som jeg ikke mener der er nogen grund til at bruge i stedet for almindelig sukker, da det ikke er sundere end sukker i lænden.
Det nemmeste er at bruge en isvaffelform til at forme vaflerne med, men det kan sagtens lade sig gøre uden, blot man er lidt hurtig på hænderne da de stivner hurtigt.

Ingredienser (ca 12 stk):

• 75 ml flydende margarine uden mælk (f.eks. flydende Bescel)
• 100 g sukker
• 1 mellem banan (godt moden)
• 200 g fuldkornsrismel
• 2 spsk maizena eller kartoffelmel
• 4 dl vand

Fremgangsmåde:

1. Varm vaffeljernet op
2. Mos bananen og pisk alle ingredienserne samme med den til massen er ensartet.
3. Hæld en passende mængde dej på vaffeljernet og bag vaflen indtil den er godt brun, uden at blive brændt.
4. Tag vaflen af jernet og form den med det samme.
5. Stil vaflen i en holder, eller en smal kop/glas når den er stivnet. Herefter kan du stable isvaflerne i hinanden lige så snart de er formet, da de andre afkølede vafler vil sørge for at de lune vafler holder faconen.

Bon appetit.