Glutenfri fiskefrikadeller uden æg

Glutenfri fiskefrikadeller

uden gluten, mælk og æg.

Min søn elsker frikadeller, hvor jeg blot tager Danpo kyllingefars og blander havregryn og vand i og bruger det så enten til frikadeller eller farsbrød. Denne kyllingefars er gluten, mælke og æggefri. Jeg tænkte at han derfor, måske også vil kunne lide fiskefrikadeller. Der er desværre ikke nogen færdig fiskefars, som han kan tåle, da de enten indeholder æg, hvede og/eller mælk.
Jeg faldt derfor over en opskrift på fiskefrikadeller som ikke indeholdt æg, og har modificeret den til at blive gluten, mælke og æggefri. Personligt synes jeg at de smager rigtigt godt.

Ingredienser (til ca 4 personer):
1 løg
600 g torskefiletter
200 g bacon i tern (Uden gluten/maltodextrin)
2 spsk maizena
4 spsk fuldkornsrismel
Salt og peber
1½ dl vegetarisk mælk (ris/havre/soyamælk, komælk kan også bruges, hvis man tåler dette)

Det bedste at bruge er en foodprocessor. Alternativt kan en minihakker eller blender bruges. Hvis man bruger en af sidstenævnte, skal løg, torsk og bacon hakkes hver for sig.

Hak løg, torsk og bacon groft.
Tilsæt maizena og mel, samt salt og peber og kør blandingen fin. (Husk at bacon er salt, så pas på med for meget salt)
Tilsæt mælken lidt ad gangen indtil konsistensen er cremet, dog uden at være for tynd

Sæt klatter af farsen på en varm pande med olie og steg det til de er gyldne. For at undgå at farsen sidder fast på skeen, kan den dyppes i koldt vand i mellem hver skefuld.

Glutenfri tortillas

Glutenfri tortillas

Uden gluten, mælk og æg

Denne opskrift er også fundet Madgudinden's blog. Det er en god blog som har mange interessante opskrifter. Opskriften er ændret en smule, men  burde smage næsten ens.

Ingredienser: (6-12 stk afhængig af størrelse og tykkelse)
250 g fint majsmel
100 g. fuldkornsrismel
3 spsk kold mælkefri magarine (FRI/Nutana) eller 2 spsk kokosolie
½ tsk. salt
1 spsk. maizena
15 g loppefrøskaller (Fiber HUSK eller lignende)
ca 2 dl. vegetabilsk mælk eller vand (Måske lidt mere)

Rør de tørre ingredienser sammen med margarinen, så det ligner rasp.
Tilsæt mælken lidt af gangen mens dejen æltes, gerne i køkkenmaskine. Dejen skal være sammenhængende og elastisk.
Læg dejen i en dybfrostpose og læg den i køleskabet indtil den er gennemkold (30-60 minutter, gerne længere)
Tag dejen ud af køleskabet og del den i passende stykker (afhængig af den ønskede størrelse på tortillaen)
Rul stykkerne helt tyndt ud på et meldrysset bord (majsmel). Drys også ovenpå dejen så den ikke hænger i kagerullen.
Steg på en varm pande uden fedtstof og vend den når "blærerne" på tortillaen bliver brune.
Det bedst er at rulle en tortilla ud af gangen og så stege den, mens man ruller den næste. Hvis man ruller alle samtidigt, skal der drysses med lidt majsmel i mellem tortillaerne, når de stables og lægges under et rent fugtigt viskestykke. Inden du steger dem, skal det værste mel børstes af tortillaen.

Dejen kan fryses ned, så man bare lige kan tage den op dagen inden man skal bruge den. Man kan også tø det op ved lav effekt i mikrobølgeovn og ælte det med jævne mellemrum indtil dejen ikke længere er frossen.

Glutenfri pitabrød

Glutenfri pitabrød

Børnevenlige pitabrød

Jeg faldt over en opskrift på glutenfri pitabrød hos Madgudinden, som samtidigt er veganer-venlige. Jeg har tilpasset opskriften så den er mere børnevenlig, og har simplificeret opskriften lidt.

Ingredienser:
3 dl vegetabilsk mælk (ris/havre/soyamælk) (komælk eller vand kan bruges)
15 g gær
20 g loppefrøskaller (Fiber HUSK eller lignende)
100 g fuldkornsrismel
50 g fin majsmel (gerne fuldkorns)
50 g maizena/kartoffelmel


2 tsk sukker

1 tsk salt
 ½ dl olivenolie (50 g)

1. Rør gæren ud i mælken og tilsæt loppefrøskallerne. 
2. Pisk loppefrøskallerne helt ud i væsken. Dette tager op til 5 minutter.
3. Bland resten af ingredienserne, undtagen olien, sammen i en anden skål og rør det sammen med mælken sammen med olien, indtil dejen er elastisk. Det kan med fordel gøres i en køkkenmaskine med en K-spade eller dejkrog, da det skal æltes i op til 15 minutter. Hvis du bruger hænderne, så gnid hænderne i olie, så hænger dejen ikke så meget i.
4. 
   
5. Kom olie på bordet og hænder og rul dejen til en pølse. 
6. Del pølsen i 6 stykker og form hver stykke til en bolle, som du ruller ud til 1 cm høje pitabrød.
7. Læg pitabrødene på en bageplade med bagepapir og smør dem med olie.
8. Lad dem hæve i 1 time og bag dem herefter ved 250°C i 5-8 minutter.

Bør spises mens de er lune.