Klejner uden gluten, mælk og æg

Klejner uden gluten, mælk og æg

veganske gærklejner

Så lykkedes det!
Jeg har haft det som mål i år at lave klejner som min søn kan tåle. Da han er allergisk overfor så mange ting, er det næsten umuligt at købe kager og lignende som han må få. Samtidigt er det næsten umuligt at finde opskrifter som jeg bare kan bruge. Jeg må derfor prøve mig frem, nogle gange uden succes. Jeg havde fundet en opskrift på klejner som jeg lavede om, men da puttede dem ned i olien, gik det 100% i opløsning, og efterlod kun rapslignende krummer. Jeg måtte derfor lave en anden type opskrift, som ville kunne holde til en tur i olien. Det lykkedes med denne opskrift, der smager som "almindelige" klejner. Vær dog opmærksom på at de ikke kan opbevares ret længe og derfor bør spises samme dag som de er lavet, da de i løbet af få dage bliver ret seje.

Ingredienser (ca 30 stk):

• 50 g gær
• 3 dl lun risdrik, eller anden vegetabilsk "mælk"
• 125 g vegetabilsk margarine, f.eks. FRI eller Nutana margarine
• 2 spsk sukker (eller andet sødestof)
• ½ tsk kardemomme
• ½ tsk salt hvis der ikke er salt i margarinen
• (evt 1/2 revet økologisk citronskal eller lidt appelsinskal, hvis man tåler dette)
• 500-700 g lys glutenfri brødmix
  
• 2-3 pakker Palmin til stegning (svinefedt kan også bruges, hvis ikke de skal være veganske)
• Flormelis til at drysse over (evt som glasur med lidt appelsin/citron-saft)

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i den lunke risdrik, og tilsæt margarinen i små stykker, sammen med sukker, kardemomme og evt citron/appelsin. Tilsæt salt og mel, mens du ælter (evt i en røremaskine) indtil dejen slipper skålen.
2. Lad dejen hæve ved stuetemperatur under et viskestykke i 1 time.
3. Rul dejen ud i ca ½ cm tykkelse og skær dejen ud i harlekinsmønster og vrid stykkerne. Dette bør gøres med det samme, da dejen bliver skrøbelig hvis den tørrer ud. Vær opmærksom på at klejnerne hæver en smule ved at komme ned i olien.
4. Varm kokosolien (palminen) op til 180 °C (Hvis du ikke har termometer, så test ved at dyppe bagenden af en tændstik (den uden svovl) ned i olien. Hvis den bruser er olien klar til brug.
5. Kog et par klejner ad gangen. 
6. Vend dem undervejs med et grillspyd eller hulske. 
7. De er færdige når de er gyldne. 
8. Lad dem dryppe af på en tallerken med køkkenrulle på. 
9. Når de er kølet helt af drysses de med flormelis. 
10. Server når de er kølet af.

Dejen efter hævning. Den ser lidt skrøbelig ud, men opfører sig ret smidigt.

Husk at trække dejen godt igennem. Den nederste er ikke trukket nok,
så den gik op igen i olien.

Her er brugt en kasserolle, så her skal der kun bruges 1½ Palmin.
Til gengæld kan der ikke laves så mange ad gangen.
Den øverste i højre hjørne er ikke folde men kun skåret stort ud.

Det færdige resultat

Et styk glad dreng. Det er første gang han smager en klejne og absolut ikke
den sidste gang. Jeg beklager den dårlige billedkvalitet.

Glutenfri julesmåkager uden æg og mælk

Julesmåkager

Uden gluten, æg og mælk

Sidste jul forsøgte jeg at lave småkager til jul, men resultatet blev ikke ret godt. småkagerne blev meget prorøse og smagte næsten kun af sukker.
I år har jeg forsøgt igen og kommet frem til et ret godt resultat. De er stadig lidt prorøse, men smager næsten som rigtige småkager.

Ingredienser

• 100 g mælkefri margarine (FRI-margarine, Nutana eller lign.)
• 125 g fuldkornsrismel
• 25 g Gluten Free Gluten (GFG) - Hvad er dette?
• 75 g sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• No egg-replacement svarende til 1 æg. - Hvad er dette? (Hørfrø"snot", kan også bruges)

 Bland margarine med sukker og vaniljesukker og rør det sammen til en ensartet masse. Bland rismel og GFG sammen og bland det i sukkerlagen, sammen med No Egg pisket op i tilsvarende vand (iht. vejledningen på pakken). Sæt blandingen i køleskabet i mindst 1 time, til den er gennemkold.
Rul dejen tyndt ud på et stykke bagepapir, helst genanvendeligt. Stik småkagerne ud med udstikkere i valgfri facon. Fjern derefter dejen udenom med en paletkniv eller lignende, og læg dette tilbage i skålen. Dette skal ske forholdsvis hurtigt, da der ikke skal ret meget til før at dejen bliver meget blød. Hvis den resterende dej ikke er blevet for blød kan den rulles ud igen, ellers så må den tilbage i køleskabet mens de andre småkager bages.
Inden småkagerne skal i ovnen, kan de pensles med vegetabilsk mælk og drysses med kanelsukker, perlesukker eller lignende.

Bages øverst i ovnen ved 200°C i ca 15 minutter til småkagerne er gyldne i kanten.

Glutenfri pebernødder, uden æg og mælk

Glutenfri pebernødder

Nemme at bage, og med få ingredienser.

Ingredienser
150 g FRI/Nutana margarine (mælkefri margariner, som er ekstra gode til at bage med)
185 g sukker
240 g fuldkornsrismel (f.eks urtekrams)
90 g kartoffelmel
2 tsk bagepulver
3/4 dl kokosmælk (ikke light)
1 brev pebernød krydderi fra Dr.Oetker

Bland melet med bagepulver og krydderiblandingen.
Rør margarine og sukker sammen til en ensartet masse og tilsæt melblandingen og kokosmælken under omrøring.
Sæt dejen koldt i ca 1 time.
Rul dejen ud i lange pølser på bagepapir (gerne genanvendeligt) og skær passende stykker. Rul stykkerne til små kugler og læg dem på en bageplade, beklædt med bagepapir. Lad der der være afstand mellem kuglerne.
Bages øverst i ovnen ved 175 °C i ca 12-13 minutter indtil de er gyldne og faste. Bagetiden afhænger meget af størrelsen på pebernødderne, samt ovnen, så hold godt øje undervejs.

Æbleskiver uden gluten, æg og mælk

Glutenfri æbleskiver, uden mælk og æg 

Perfekte til børn og voksne. 

Ingen jul uden æbleskiver. Derfor synes jeg ikke at min søn, som nu er 2 år, skal gå glip af dette, bare fordi han ikke tåler hvede, æg, mælkeprodukter, boghvede, nødder og chokolade. Jeg har derfor været ude og købe en elektrisk æbleskivebager. Varmen kan ikke justeres på den, men det gør ikke så meget med denne opskrift, da de har svært ved at tage farve og derfor ikke bliver for hurtigt brændte udenpå. Jeg er så tilfreds med denne opskrift, at jeg også har brugt den når vi har haft gæster, og de synes at de er meget bedre end købe æbleskiver.

Ingredienser:

• 2 tsk loppefrøskaller (f.eks. FiberHUSK)
• 5 dl vegansk mælk (gerne en blanding af mælk og soya-yoghurt)
• 1 tsk. bagepulver
• 180 g fuldkornsrismel
• 20 g Glutenfree gluten (GFG) - Hvad er dette? (Dette kan evt erstattes af 20 g fuldkornsrismel)
• 80 g majsstivelse eller kartoffelmel
• 1 tsk kardemomme
• 1,5 tsk vaniliesukker
• 2 tsk sukker
• 0,5 tsk salt
• Revet skal af 1 økologisk citron
• 50g kokosolie (f.eks Palmin)
• Kokosolie til at stege æbleskiverne i.

Hæld mælken op i en skål (eller en køkkenmaskine) og drys loppefrøskaller ud over. Pisk blandingen i et par minutter.
Imens blandes de tørre indgredienser i en anden skål og kokosolien smeltes i en tredje.
Riv citronskallen ned i mælken og pisk melblandingen og olien ned i mælken. Når dejen er blevet ensartet opvarmes æbleskivepanden/æbleskivebageren.
Når panden/bageren er blevet godt var smeltes lidt kokosolie i hvert hul.
Dejen hæver ikke så meget som normale æbleskiver. Fyld derfor hvert hul med dej så der er en lille top på.
Vendes undervej med et grillspyd eller lignende.
Regn med en bagetid omkring 15 minutter. De er færdige når de er blevet faste i konsistensen.

Lad dem køle lidt af inden du servere dem. De er bør dog serveres lune.

Kan fryses ned.

Købt i Føtex til 75 kr (også set i Netto, dog til 99 kr)