Vanilje muffins

Luftige vaniljemuffins

uden gluten. mælk, æg og nødder

 

Jeg har for lidt tid siden fået mig et notesbog, hvor jeg prøver opskrifter i. Denne opskrift er oprindeligt drømmekagemuffins. men Noa kunne ikke lide toppingen så jeg har arbejdet på en god muffin, som skal smage som en "almindelig" muffin. Nu tror jeg at jeg har ramt den perfekte opskrift. Det er en let og luftig muffin med en blød smag, og passer perfekt til både en smørcreme og bare glasur.

Opskrift (15-18 stk)

• 2 "æg" (No Egg, hørfrø snot eller lignende)
• ½ dl æblemos
• 225 g sukker
• 1 vaniljestang
• 2 dl soya eller soya/rismælk
• 50 g flydende margarine
• 1 spsk pektin
• 100 g fuldkornsrismel eller vitamille brødmix
• 50 g sød rismel eller fin rismel
• 50 g Teff mel
• 50 Maizena majsstivelse
• 2 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

1. Pisk "æg" med æblemos, sukker og vaniljekorn til en luftig masse.
2. Tilsæt soyamælk og margarine og pisk igen.
3. Tilsæt pektin og pisk i et par minutter så det bliver rørt helt ud.
4. I en anden skål blandes melet godt og bagepulveret sigtes ned i melet, hvorefter det røres godt igen.
5. Tilsæt melet til væsken lidt af gangen og pisk imens.
6. Når dejen er ensartet fyldes den i muffinsformene. Fyld ca 2/3 op.

Bages ved 200 °C i ca 20 minutter.

 

Spiselige muffinsforme, GF og veganske.

Ingrediensliste til spiselige muffinsforme

Spiselige muffinsforme

 

Bon appetit

Drømmekage muffins

Drømmekage muffins

Glutenfri, mælkefri, æggefri og nøddefri.

Jeg har længe prøvet at finde en glutenfri opskrift på drømmekage uden æg, men uden held. Jeg har endda også forsøgt at finde en opskrift på pound cake på Pinterest og via Google, men det har ikke lykkedes mig. Jeg spurgte inde på en amerikansk vegansk Facebookgruppe for jeg tænkte at nogen måtte da have en opskrift på glutenfri vegansk pound cake. Grunden til at jeg spørger sådanne steder er at veganere ikke spiser mælk og æg. Noget jeg havde glemt var at amerikanere normalt ikke bager fra bunden, men normalt bruger kageblandinger til at bage med. Jeg fik kun et svar og det var en som skrev at jeg bare kunne bruge en eller anden amerikansk glutenfri kageblanding, sammen med hørfrø snot (som erstatning for æg). Da jeg så skrev at jeg ikke kunne skaffe disse kageblandinger, så blev personen nærmest sur på mig fordi jeg ikke "gad" at prøve at skaffe den. Jeg spurgte derfor på en dansk vegansk glutenfri side og fik en opskrift som jeg så har rettet til så den var uden de ting Noa heller ikke kan tåle.
Man kan også bage det som en drømmekage i en 20x30 cm stor bradepande. Her skal det have 25 min ved 200°C og når fyldet er kommet på skal den have yderligere 10 min ved 215°C.

Opskrift (ca 15-18 stk):

• 1 moden banan
• Æggeerstatning såsom No Egg svarende til 2 æg
• 300g sukker
• 2 spsk Fiberhusk
• 1 tsk vaniljesukker (eller ½ vaniljestang)
• 50 g flydende margarine uden mælk
• 2 dl vegetabilsk mælk (soya eller ris)
• 75 g glutenfri havremel (Eller boghvedemel)
• 50 g majsmel
• 75 g fin rismel
• 3 tsk bagepulver

Fyld:

• 125 g vegetabilsk magarine
• 100 g kokosmel (uden spor af nødder)
• 250g brun farin
• 0,25 - 0,50 dl vegetabilsk mælk

Fremgangsmåde:

1. Blend/mos bananen helt ensartet og tilsæt den piskede No Egg sammen med sukkeret og vaniljesukkeret.
2. Pisk det sukkerblandingen godt sammen. og vend margarinen ned i.
3. Rør/pisk Fiberhusken sammen med mælken indtil det er rørt helt ud.
4. Bland majs og rismel og sigt bagepulveret i det. Bland derefter havremelet i. Vend det i sukkerblandingen sammen med mælken indtil det er ensartet.
5. Fyld dejen i muffinsformene. Fyld kun halvt op, da det hæver ret meget i ovnen.
6. Bag i ovnen ved 200° i 10 -15 minutter indtil de begynder at blive mørke.
7. Imens smeltes fyldet ved middel varme i en gryde.
8. Tag muffins ud af ovnen og kom fyldet på muffinsene. De vil falde lidt sammen når du tager dem ud så pas på at der ikke kommer for meget fyld i midten.
9. Sæt dem tilbage i ovnen og bag dem ca 5-10 minutter mere, afhængig af hvor meget du gav dem først.

Lad dem køle lidt af inden servering. De er fryseegnede. Jeg fryser dem ned enkeltvis så de lige er til at tage op hvis Noa skal have en kage.

man kan også undlade toppingen,  og så bare give  dem
ca 20 minutter. Husk at checke med et grillspyd om de er færdige

Veganske glutenfri cupcakes

Banancupcakes uden æg, gluten, mælk og nødder:

Meget børnevenlige som (næsten) alle kan tåle

Jeg fik for lang tid siden en mail fra en som havde set min blog, og som gerne ville dele denne opskrift med mig. Hun har et barn som ikke kan tåle mælk, æg, gluten, majs, soja, citrusfrugter, solsikke, nødder og mandler, så han er endnu "værre" stillet end min søn.
Hun havde denne opskrift på bananmuffins med chokolade, som hun fortalte var rigtig populær hos hele hendes familie. Noa kan dog ikke tåle chokolade, så det undlader jeg når jeg bager disse muffins, men de er stadig rigtig gode.

Ingredienser:

• 100 g fuldkornsrismel 
• 100 g glutenfri fuldkornshavremel (eller 100 g glutenfri havregryn, fint blendet i minihakker)
• 50 g lys glutenfri melblanding (f.eks Vitamille brødblanding fra Rema eller orange Finax) 
• 1½ tsk bagepulver
• ½ tsk fint salt
• 200 g sukker
• 80 ml smagsneutral olie (f.eks rapsolie eller kokosolie)
• 2 modne bananer
• 60 ml vand 
• (evt. 75 g mørk chokolade, uden mælk (og evt uden nødder) (f.eks. Plamil købt hos Allergikost.dk))

Fremgangsmåde:
1. Indstil ovnen til 175°C  (over-undervarme/alm varme)
(evt 2. Hak chokoladen )
3. Mos bananerne
4. Tilsæt olie og sukker
5. Pisk med elpisker
6. Tilsæt resten lidt ad gangen
7. Pisk igen - men ikke for længe
8. Hæld blandingen i ca. 12 muffinforme
9. Bag i ca. 30 min. Test med et træspyd.

De er fryseegnede.

Imens de køler af laves frostingen

Bananfrosting uden mælk:

Ingredienser:

• ½ moden banan most
• 1½ spsk mælkefri margarine (FRI eller Nutana)
• 1½ spsk blød kokosolie (Palmin kan bruges)
• 1 dl flormelis (evt mere afhængig af hvor sødt du vil have det.

Pisk alle ingredienser luftigt og sprøjt det på de 12 muffins når de er kølet helt af.
Stil dem på køl i minimum 15 minutter inden servering.

Skal stå koldt indtil servering

 

Banan muffins

Banan muffins

uden æg, mælk og gluten

I anledning af min søns fødselsdag bagte jeg disse muffins. Oprindeligt er opskriften med chokolade, men da han ikke kan tåle chokolade (ej heller speciel chokolade) så har jeg modificeret i opskriften for at kompensere for chokoladen.

Ingredienser: (10-12 muffins)
80 g havremel
140 g fuldkorns rismel
30 g kokosmel (kan erstattes af glutenfri brødblanding)
1 tsk bagepulver
1 knivspids salt
2½ moden banan
80 ml smagsløs olie (rapsolie eller lignende)
200 g sukker
60 ml vand

Forvarm ovnen til 180°C
Mos bananerne og hæld dem sammen med sukker og olie i en skål
Pisk grøden ensartet
Bland de tørre ingredienser godt sammen og bland dem med grøden og  vand.
Pisk det hele, men ikke for meget.
Fordel i muffinsforme og bag i ca 30 minutter

Hvis du vil have chokolade i, kan du erstatte ½ banan med 75 g hakket mørk chokolade (uden spor af mælk og lign)