Vanilje muffins

Luftige vaniljemuffins

uden gluten. mælk, æg og nødder

 

Jeg har for lidt tid siden fået mig et notesbog, hvor jeg prøver opskrifter i. Denne opskrift er oprindeligt drømmekagemuffins. men Noa kunne ikke lide toppingen så jeg har arbejdet på en god muffin, som skal smage som en "almindelig" muffin. Nu tror jeg at jeg har ramt den perfekte opskrift. Det er en let og luftig muffin med en blød smag, og passer perfekt til både en smørcreme og bare glasur.

Opskrift (15-18 stk)

• 2 "æg" (No Egg, hørfrø snot eller lignende)
• ½ dl æblemos
• 225 g sukker
• 1 vaniljestang
• 2 dl soya eller soya/rismælk
• 50 g flydende margarine
• 1 spsk pektin
• 100 g fuldkornsrismel eller vitamille brødmix
• 50 g sød rismel eller fin rismel
• 50 g Teff mel
• 50 Maizena majsstivelse
• 2 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

1. Pisk "æg" med æblemos, sukker og vaniljekorn til en luftig masse.
2. Tilsæt soyamælk og margarine og pisk igen.
3. Tilsæt pektin og pisk i et par minutter så det bliver rørt helt ud.
4. I en anden skål blandes melet godt og bagepulveret sigtes ned i melet, hvorefter det røres godt igen.
5. Tilsæt melet til væsken lidt af gangen og pisk imens.
6. Når dejen er ensartet fyldes den i muffinsformene. Fyld ca 2/3 op.

Bages ved 200 °C i ca 20 minutter.

 

Spiselige muffinsforme, GF og veganske.

Ingrediensliste til spiselige muffinsforme

Spiselige muffinsforme

 

Bon appetit

Noa 5 år

Noa 5 år

Fødselsdagskage til børnehaven

 

I anledning af Noas 5 års fødselsdag, skulle han have kage med i børnehave. Han valgte selv at det skulle være Bob fra Minions, og så var det ellers bare i gang. Fondant bliver normalt lavet på samme fabrikker som producerer marcipan. Der er derfor næsten altid spor af nødder i fondant. Men Satin Ice's fondant er helt fri for spor af nødder, mælk eller lignende.

Kagen er en gluten-, mælke-, nødde- og æggefri banankage.

Opskrift til en 22-25 cm kageform

• 2 bananer
• 300 g sukker
• 1 vanillestang (kornene heraf)
• 1 spsk pektin (kan købes i helsekost)
• 50 g flydende margarine uden mælk
• 2 dl rismælk eller ris/soya mælk
• 100 g fuldkornsrismel
• 50 g fin rismel (eller sød rismel)
• 25 g Teff mel
• 40 g Maizena
• 3 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

1. Mos bananerne og rør dem sammen med sukker og vanillekornene
2. Tilsæt margarine, mælk og pektin og rør det hele sammen
3. Bland mel og Maizena sammen med bagepulveret og vend det forsigtigt i bananmassen.
4. Bag ved 160°C i 45-75 minutter, afhængig af højden på kagen.
5. Den kan også bages som muffins ved 200°C i ca 20 min

Kagen er derefter stablet med kagepap i mellem kagerne og sugerør lodret op som understøttelse så de nederste kager ikke kolapser.

Kagen er derefter smurt op med en palmin smørcreme, hvor smøren er erstattet med Nutana mælkefri margarine, og som smag er der tilsat hindbæressens fra Dr Oetker. Se opskrift på PSC smørcreme her

Det var meget fugtigt da jeg skulle betrække kagen
så fondanten smeltede da den kom på, hvilket
kan ses på den boblede overflade.

Småkager

Glutenfri, sprøde småkager

Gluten-, mælke-, ægge- og nøddefri småkager

I anledning af påsken skulle Noa jo naturligvis også forkæles. Normalt får børn chokoladeæg i påsken, men da han ikke tåler chokolade måtte jeg tænke kreativt. Inde på Instagram så jeg nogle amerikanere lave påskesmåkager med glasur på og tænkte det måtte jeg da også prøve. Problemet er at Noa heller ikke tåler æg, så småkager med æggehvideglasur er ikke det nemmeste at lave.
Løsningen er noget lidt specielt. Æblemos til småkagerne og restvandet fra en dåse kikærter til glasuren. Mere herom længede nede på siden. Selve udstikkeren er blot en rund udstikker jeg har presset æggeformet. Bemærk at den ikke kan blive ordentlig rund igen, så brug en du ikke skal bruge som rund igen, eller find en der allerede er æggeformet.

Først til småkagerne. Det er lækre sprøde småkager, som er nemme at lave.

Ingredienser (ca 2 bradepander)

• 250 g mælkefri fast margarine (AMA/FRI/Nutana) -ikke light
• 225 g sukker
• 80 g æblemos
• 500 g Vitamille glutenfri melmix (fra Rema1000)
• 1/4 tsk salt
• 1,5 tsk vanillesukker

Fremgangsmåde:

1. Rør sukker, vanillesukker, salt og margarine sammen
2. Tilsæt æblemos og til sidst den glutenfri mel. Rør hurtigt sammen, evt med hænderne til dejen er samlet.
3. Del dejen i 4 stykker og kom dem i dypfrostposer. Mas dem flade og læg dem i køleskabet i minimum 2 timer.
4. Tag en poses ud af gangen og rul småkagedejen tynd mellem 2 stykker bagepapir.
5. Udstik småkagerne og fjern det overskydende dej fra bagepapiret. Dejen er for blød til at flytte over på et rent bagepapir. Rest-dejen lægges tilbage i posen og kommes i køleskabet igen for at blive kølet ned.
6. Bag i ovnen ved 200°C i 8-12 minutter indtil de er gyldne i kanten.
7. Gør det samme med de 4 andre poser og brug til sidste resterne til flere småkager, indtil der ikke er mere dej.

Lad småkagerne køle helt af inden der kommer glasur på.

Aquafaba glasur:
Aquafaba er betegnelsen for det vand der lægger nede i en almindelig dåse  kikærter. Det er reelt bare vand og salt hvor kikærternes stivelse er trukket ud i vandet. Stivelsen fra kikærterne er ret specielt, og dette aquafaba kan bruges på ligefod med æggehvide til bl.a. marengs, flødeboller og lignende. Smagen er ret neutral så dem der ikke ved det vil ikke kunne smage at der er brugt aquafaba i stedet for æggehvide.

Ingredienser (mange småkager)
1 dåse kikærter
1 pk flormelis
Evt farve. Pastafarver virker bedst. De kan fås i Kop og Kande, samt Panduro hobby

Fremgangsmåde:
Hæld vandet fra kikærterne ned i en gryde og lad det koge lidt ind (kog 3-4 minutter)
Tag et par spsk aquafaba ned i en skål og tilsæt flormelis, og rør til rette konsistens.
Tilsæt farve og rør det helt ud.

Kikærtevand

Lav en kant af lidt tyk glasur og fyld op med lidt tyndere glasur
Lad det tørre helt inden du går videre (Tager 30-60 min)

Pynt som du vil

Drømmekage muffins

Drømmekage muffins

Glutenfri, mælkefri, æggefri og nøddefri.

Jeg har længe prøvet at finde en glutenfri opskrift på drømmekage uden æg, men uden held. Jeg har endda også forsøgt at finde en opskrift på pound cake på Pinterest og via Google, men det har ikke lykkedes mig. Jeg spurgte inde på en amerikansk vegansk Facebookgruppe for jeg tænkte at nogen måtte da have en opskrift på glutenfri vegansk pound cake. Grunden til at jeg spørger sådanne steder er at veganere ikke spiser mælk og æg. Noget jeg havde glemt var at amerikanere normalt ikke bager fra bunden, men normalt bruger kageblandinger til at bage med. Jeg fik kun et svar og det var en som skrev at jeg bare kunne bruge en eller anden amerikansk glutenfri kageblanding, sammen med hørfrø snot (som erstatning for æg). Da jeg så skrev at jeg ikke kunne skaffe disse kageblandinger, så blev personen nærmest sur på mig fordi jeg ikke "gad" at prøve at skaffe den. Jeg spurgte derfor på en dansk vegansk glutenfri side og fik en opskrift som jeg så har rettet til så den var uden de ting Noa heller ikke kan tåle.
Man kan også bage det som en drømmekage i en 20x30 cm stor bradepande. Her skal det have 25 min ved 200°C og når fyldet er kommet på skal den have yderligere 10 min ved 215°C.

Opskrift (ca 15-18 stk):

• 1 moden banan
• Æggeerstatning såsom No Egg svarende til 2 æg
• 300g sukker
• 2 spsk Fiberhusk
• 1 tsk vaniljesukker (eller ½ vaniljestang)
• 50 g flydende margarine uden mælk
• 2 dl vegetabilsk mælk (soya eller ris)
• 75 g glutenfri havremel (Eller boghvedemel)
• 50 g majsmel
• 75 g fin rismel
• 3 tsk bagepulver

Fyld:

• 125 g vegetabilsk magarine
• 100 g kokosmel (uden spor af nødder)
• 250g brun farin
• 0,25 - 0,50 dl vegetabilsk mælk

Fremgangsmåde:

1. Blend/mos bananen helt ensartet og tilsæt den piskede No Egg sammen med sukkeret og vaniljesukkeret.
2. Pisk det sukkerblandingen godt sammen. og vend margarinen ned i.
3. Rør/pisk Fiberhusken sammen med mælken indtil det er rørt helt ud.
4. Bland majs og rismel og sigt bagepulveret i det. Bland derefter havremelet i. Vend det i sukkerblandingen sammen med mælken indtil det er ensartet.
5. Fyld dejen i muffinsformene. Fyld kun halvt op, da det hæver ret meget i ovnen.
6. Bag i ovnen ved 200° i 10 -15 minutter indtil de begynder at blive mørke.
7. Imens smeltes fyldet ved middel varme i en gryde.
8. Tag muffins ud af ovnen og kom fyldet på muffinsene. De vil falde lidt sammen når du tager dem ud så pas på at der ikke kommer for meget fyld i midten.
9. Sæt dem tilbage i ovnen og bag dem ca 5-10 minutter mere, afhængig af hvor meget du gav dem først.

Lad dem køle lidt af inden servering. De er fryseegnede. Jeg fryser dem ned enkeltvis så de lige er til at tage op hvis Noa skal have en kage.

man kan også undlade toppingen,  og så bare give  dem
ca 20 minutter. Husk at checke med et grillspyd om de er færdige

Glutenfri donuts

Donuts

Glutenfri, mælkefri, nøddefri og veganske donuts

Jeg købte for et par måneder siden et donutjern i Lidl, da jeg tænkte at det måtte være nemt at finde opskrifter på donuts som Noa kunne tåle. Det er nemlig ikke ligefrem nemt at finde opskrifter på kager uden hvedemel, mælkeprodukter, æg og nødder, samt uden chokolade. Jeg tænkte derfor at udvalget måtte være større på opskrifter som Noa kunne tåle, da der må være mange amerikanske opskrifter jeg kunne bruge. Desværre var det ikke så nemt som jeg troede, men nu er det lykkedes.
Opskriften på donuts er fundet hos Copenhagen cakes, og tilpasset til allergikere. Opskrift på glaze er fundet på amerikanske hjememsider.
Opskriften her er til bageforme eller donutjern. Dvs at konsistensen ikke er til at friturestege de, da dejen er forholdsvis tyndt.

Ingredienser (6-8 store, 20-24 små)

• 150 g glutenfri melblanding (lys melblanding)
• 110 g sukker
• 1,5 tsk bagepulver
• ½ tsk salt
• 1,2 dl Ris og soyadrik, eller lignende (Jeg bruger den fra Aldi)
• 1 tsk citronsaft (Kan erstattes med ½ tsk æbleeddike)
• NO EGG eller lignende svarende til 1 æg
• 1,5 spsk flydende margarine.

Fremgangsmåde



Tænd ovnen på 220 °C (eller tænd donutjernet)
Sigt mel og bagepulver og salt sammen og tilføj sukker
I en anden skål blandes ris/soyadrik med citronsaft/æbleeddike
Pisk NO EGG skummende og tilføj til melblandingen sammen med ris/soyadrik og margarine.
Rør det hele ensartet.
Hæld i formene. Fyld kun halvt op da det hæver ret meget. Smør formene hvis ikke de har slip let belægning.
Bages nederst i ovnen i 5-8 minutter eller samme tid i donutjernet, afhængig af varme på jernet.

Lad dem køle af på en rist før de betrækkes med sukker, eller "glaze"

Man kan nu pynte dem med sukker, "glaze" eller bare glasur. Der er opskrifter på sukker og glaze nedenfor

Hvor flydende dejen er afhænger af melet og hvilken æg-erstatning
der bruges

Donutjern fra Lidl

Donuts inden der kommer sukker eller glaze på.

Donuts med sukker på

Donuts med glasur lavet af ris/soyamælk, flormelis samt pastafarve.
2 af dem er pyntet med kokos.
Pastafarve er meget koncentreret levnedsmiddelfarve.

Sukker pynt:

• 2-3 spsk flydende margarine
• Sukker i en skål der er lidt større end donuten.

Pensel de afkølede donuts med et tyndt lag margarine og vend dem derefter i sukkeret.

Chokolade glaze (lånt billede)

Chokolade "glaze":

• 80 g mørk chpkolade uden spor af mælk og andre ting du ikke kan tåle
• 1 spsk smagsneutral olie (flydende)
• Evt pynt (kokosmel, sukkerpynt uden æg mm, glasur eller lignende.=

Smelt chokoladen og rør derefter olien i chokoladen til den bliver ensartet.
Dyp donuten halvt ned chokoladen og lad den dryppe af inden du sætter den tilbage på en tallerken.
Pynt donuten inden glazen når at tørre for meget.
Stil donuts i køleskabet i ca 30 minutter.

Citron glaze. (lånt billede)

Citron "glaze":

• 2 spsk FRI margarine (eller anden mælkefri margarine)
• Saft fra 2 citroner (eller anden smag)
• 375 g flormelis
• evt pynt (Chokolade, sukkerpynt uden æg mm, kandiserede blomster eller lignende.)

Smelt margarinen i en gryde ved lav varme og tilsæt herefter citronsaft og flormelis og rør indtil det er ensartet.
Skru ned på laveste blus og hæld glazen over donuten med en ske.
Pynt med kandiserede blomster eller lignende
Lad dem tørre på en plan overflade.

Vegansk glutenfri sandkage uden nødder

Sandkage

Uden gluten, æg, mælk og nødder -vegansk

Jeg har længe været på udkig efter en kage som Noa kan tåle som ikke indeholder banan. Bananer er gode til at holde sammen på dejen, når man laver kager, vafler og isvafler, men man kan godt blive lidt træt af banansmagen. Specielt når man, som Noa, heller ikke tåler æbler og mango. Jeg har fundet denne opskrift på en amerikansk hjemmeside, og ændret lidt i den.

Ingredienser til en 20x20 cm kage (eller en 20 cm rund, lidt højere kage)

• 3,75 dl fin glutenfri melblanding. Jeg brugte Sempers Fin mix. Almindelig hvedemel kan bruges hvis man tåler dette/gluten.
• 2,5 dl sukker
• 1 tsk bagepulver (Dr.Oetker eller anden glutenfri bagepulver)
• 1 tsk natron
• 2,5 tsk vanillesukker (eller 1½ tsk flydende vanilje)
  
• 80 ml (0,8 dl) smagsneutral olie (F.eks rapsolie eller kokosolie)
• 1 spsk hvidvinseddike (1,5 spsk appelsinsaft kan bruges, hvis ikke man kan skaffe hvidvinseddike)
• 2,5 dl vand

Fremgangsmåde

• Tænd ovnen på 180 °C
• Sigt bagepulver og natron med melet og bland det godt med sukker og vanillesukker. Hvis du bruger flydende vanilje skal det ikke tilføjes her, men i stedet for blandes med olien og eddiken.
• Hæld olie og hvidvinseddike,samt lidt af vandet i en "meljævner" og ryst godt.
• Lav 2 fordybninger i melet og hæld olieblandingen ned i det ene hul og vandet i det andet.
• Rør det forsigtigt sammen indtil at det er ensartet.
• Hæld dejen i en bageform der er belagt med bagepapir i bunden. Kagen vil selv slippe kanterne når den køler af.
• Sæt i ovnen og bag i 30 minutter til 1 time, afhængig af højde på kagen. Test med et grillspyd om kagen har fået nok. Hvis der ikke sidder dej på grillspydet er kagen færdig.
• Sæt kagen til afkøling og betræk med glasur eller lignende når kagen er kold.

Kagen inden den bliver bagt.
Dejen er ret lind. Det er meningen.

Kagen efter den er kommet ud af ovnen.

Jeg brugte denne melmix, men anden glutenfri melblanding
burde kunne bruges, så længe den er fin. Orange Finax er for grov.

Det endelige resultat. Min søn elskede den og spiste 3 stykker kager.