Banan muffins

Banan muffins

uden æg, mælk og gluten

I anledning af min søns fødselsdag bagte jeg disse muffins. Oprindeligt er opskriften med chokolade, men da han ikke kan tåle chokolade (ej heller speciel chokolade) så har jeg modificeret i opskriften for at kompensere for chokoladen.

Ingredienser: (10-12 muffins)
80 g havremel
140 g fuldkorns rismel
30 g kokosmel (kan erstattes af glutenfri brødblanding)
1 tsk bagepulver
1 knivspids salt
2½ moden banan
80 ml smagsløs olie (rapsolie eller lignende)
200 g sukker
60 ml vand

Forvarm ovnen til 180°C
Mos bananerne og hæld dem sammen med sukker og olie i en skål
Pisk grøden ensartet
Bland de tørre ingredienser godt sammen og bland dem med grøden og  vand.
Pisk det hele, men ikke for meget.
Fordel i muffinsforme og bag i ca 30 minutter

Hvis du vil have chokolade i, kan du erstatte ½ banan med 75 g hakket mørk chokolade (uden spor af mælk og lign)