Glutenfri kokostoppe

Kokostoppe

Veganske, glutenfri, æggefri mælkefri, nøddefri

Jeg faldt over denne opskrift for et stykke tid siden. Den oprindelige opskrift var dog ret grov i konsistensen og mindede ikke så meget om almindelige kokostoppe (med æg). Jeg har derfor lavet min egen version hvor folk ikke kan smage at disse er veganske samt glutenfri.

Ingredienser (ca 20 stk, afhængig af størrelsen)

• 200 g kokosmel
• 160 g rørsukker
• 80 g fuldkornsrismel
• 1,5 tsk vaniljesukker 
• 1-2 spsk olie
• ca 1½ dl vand

Fremgangsmåde:

1. Hak kokosmelet i en minihakker indtil konsistensen af dem er blevet finere. De skal ikke blive til fin mel. Hvis du har en kaffekværn kan du kværne halvdelen af kokosmelet helt fint og så undlade at gøre noget ved resten.
2. Bland kokosmel, rørsukker, vaniljesukker og rismel godt sammen
3. Tilsæt olien og rør godt.
4. Tilsæt vand lidt ad gangen inden du har en nogenlunde sammenhængende masse.
5.  Lav kokostoppe med en ske på en bageplade med bagepapir.
6. Bag i ovnen ved 200°C på 2. øverste rille i ovnen i 12-15 minutter indtil de er let brune i farven.
7. Lad dem køle af inden du serverer dem.