Glutenfri kokostoppe

Kokostoppe

Veganske, glutenfri, æggefri mælkefri, nøddefri

Jeg faldt over denne opskrift for et stykke tid siden. Den oprindelige opskrift var dog ret grov i konsistensen og mindede ikke så meget om almindelige kokostoppe (med æg). Jeg har derfor lavet min egen version hvor folk ikke kan smage at disse er veganske samt glutenfri.

Ingredienser (ca 20 stk, afhængig af størrelsen)

• 200 g kokosmel
• 160 g rørsukker
• 80 g fuldkornsrismel
• 1,5 tsk vaniljesukker 
• 1-2 spsk olie
• ca 1½ dl vand

Fremgangsmåde:

1. Hak kokosmelet i en minihakker indtil konsistensen af dem er blevet finere. De skal ikke blive til fin mel. Hvis du har en kaffekværn kan du kværne halvdelen af kokosmelet helt fint og så undlade at gøre noget ved resten.
2. Bland kokosmel, rørsukker, vaniljesukker og rismel godt sammen
3. Tilsæt olien og rør godt.
4. Tilsæt vand lidt ad gangen inden du har en nogenlunde sammenhængende masse.
5.  Lav kokostoppe med en ske på en bageplade med bagepapir.
6. Bag i ovnen ved 200°C på 2. øverste rille i ovnen i 12-15 minutter indtil de er let brune i farven.
7. Lad dem køle af inden du serverer dem.

Nem frugttærte

Nem frugttærte med sprød bund

vegansk, glutenfri, mælkefri og nøddefri

I anledning af min fødselsdag valgte jeg at lave denne kage så alle gæster kunne spise den, inkl Noa.
Den er meget nem at lave og tager ingen tid. Den kan laves i en springform eller tærteform, og da den er sprød så kan den meget nemt tages ud af formen, hvis ikke den skal serveres i formen. Jeg beklager de dårlige billeder, men jeg kom først i tanke om at tage billeder af kagen da vi næsten havde spist det hele.

Ingredienser (ca 25 cm form)

Bund:

• 4.5 dl. glutenfri havregryn, finvalsede 
• 1.5 dl. Brun farin 
• 100 gram FRI/Nutana mælkefri margarine
• 50 g Palmin (eller anden kokosolie)

Fyld: 

• 100 g hakket mørk chokolade (kan undlades eller erstattes af et tyndt lag marmelade)
• 2,5 dl. vegetabilsk piskefløde  (Jeg brugte soya piskefløde på dåse)
• 500 g friske bær
  

Fremgangsmåde:

1. Rør havregryn og brun farin godt sammen.
2. Smelt margarine og Palmin og hæld i havregrynsblandingen og rør det ensartet.
3. Hæld blandingen i tærte- eller kageformen og tryk den plan.
4. Bages i ovnen ved 200°C i ca 12 minutter (afhængig af ovn)
5. Tag den ud af ovnen, læg hakket chokolade på den og smør det ud når det er smeltet. Hvis der skal marmelade på skal det først ske når den er kølet helt af.
6. Lad bunden køle helt af, evt i køleskab hvis det skal gå hurtigere (dog først i køleskab når den er kølet lidt af.)
7. Pisk piskefløde og smør/sprøjt det på kagen og pynt med friske bær i forskellige farver.

Det var denne Soya-piskefløde jeg brugte.
Bemærk de veganske glutenfri kokostoppe ved siden af.
Dem kan du se opskrift på her

De sørgelige rester.