Churros(English)

Churros

Gluten, dairy and egg free

Whats better than the smell of churros . I just love it.
Here is a recipe for gluten free churros, without milk of any kind, and egg. The secret ingrediens is aquafaba. You may not know what aquafaba is, and I don't blame you. It's a thing that I found a little more than a year ago, when searcing for egg free meringue. Its simply the water that are in the bottle of chickpeas. You just need to boil it for around 5 minutes to get it a little more concentrated. Then you can use it almost as real eggs.

Recipe (enough for 2 cones)

• 250 ml soya or rice milk
• 2 tsp vanilla powder
• 15 g coconut oil (can be replaced with firm dairy free margarine)
• 45 g firm margarine (dairy free)
• 200 g white glutenfree flour mix (fx this mix)
• 300 ml of aquafaba (you need 2 cans of chickpeas)
   
• Frying oil. (I used around 500 ml)

Cinnamon blend:

• 125 g sugar
• 1-2 tsp of cinnamon

How yo do it:

1. In a medium sized heavy saucepan over medium heat, bring the soya/rice milk, coconut oil and margarine to a simmer, then add vanilla powder.
2. Stir in flour and stir vigorously for a minute or two, until the mixture comes together and pulls away from the sides of the pan.
3. Remove from heat and transfer to the bowl of a standing mixer.
4. Boil aquafaba from 2 cans of chickpeas (around 400-500 ml of "water") for around 5 minuttes.
5. Pour 300 ml of aquafabe i a glass or bowl to cool down a bit.
6. When dough and aquafaba is cool enough to touch, beat in the aquafaba a fourth at a time, incorporating each addition before adding the next. When it is finished it should as shape as firm mashed potatoes.
7. In a deep plate, mix the sugar and cinnamon. Set aside.
8. In a medium sized heavy saucepan over medium-high heat, bring about 5 centimeters (2 inches) oil to 190 °C (350 ° F).
9. While oil heats, transfer batter to a piping bag fitted with a large open star tip
10. When oil has come to temperature, carefully squeeze ropes of batter into the oil, and use kitchen scissors to cut the end.
11. be carefull with to many churros in the oil.
12. Boil until the churros are well-browned.
13. If the churros seem to brown too quickly, reduce heat to medium and/or add a little more oil.
14. If the churros falls apart then there oil are to cold.
15. Remove fried churros to a plate with paper towels on.
16. Squeeze more churros into the hot oil.
17. When the fried churros  have cooled down a litte turn them in the cinnamon-sugar mixture.
18. Place sugared churros on another paper towel lined surface and continue with this frying and coating cycle until you are out of batter.

Here is what i used. I used Schär mix C gluten free flour mix.
Its important to have en good piping bag, as a plastic bag will break,
when trying to press out the batter.

A large open star tip is essential to make churros that looks right.
If that isn't an issue, then you can just use a large round tip.

The batter before adding aquafaba

Aquafaba from 2 cans of chickpeas, needs to boil for
5 minutes to reduce the plain water in it.

Press down the batter and the cut it with a pair of scissors.

Churros

Spanskrør

gluten-,ægge- og mælkefri

English version of the recipe

Jeg elsker churros, også kaldet spanskrør! Når jeg går ned af Smøgen i Tivoli er det svært for mig at gå forbi deres bod, uden at købe nogen. Heldigvis kan jeg tåle dem (på nær det med kalorierne ;-) ), men det kan Noa ikke. Men nu kan han!
Her er en simpel opskrift på spanskrør der ikke tager ret meget mere tid end en gang pandekager. Opskriften er glutenfri, mælke og laktosefri, æggefri og derved også vegansk, så alle burde kunne være med. Tåler man ikke bestemte ting i opskriften så kan de nemt udskiftes med andre ting man tåler, og tåler man f.eks. æg kan de nemt bruges i stedet for kikærtevand.
Det kræver lidt remedier at lave, men flere af de ting jeg har brugt kan godt undværes. Noget der ikke kan undværes er en god og kraftig sprøjtepose. En engangsprøjtepose vil ikke kunne klare den tykke dej, så det skal være en af stof. Disse kan ofte købes i Netto, og har de dem ikke der må man et smut i Kop og Kande, Imerco eller lignende. En stor stjernetyl er en fordel. Ikke for smagen men for udseendet, så de ligner de "rigtige" spanskrør. Min er en Mette Blomsterberg som jeg kom i besiddelse af for mange år siden og siden dengang kun har brugt til at sprøjte kartoffelmos ud med, så nu har har jeg endeligt fundet noget at bruge den til.
I opskriften bruges kikærtevand, også kaldet aquafaba. Det er noget forholdsvis nyt som er begyndt at dukke op i opskrifter rundt omkring, i stedet for æg. Jeg har lykkedes at lave vandbakkelser uden æg, men på aquafaba i stedet for. Jeg vil snart få sat mig ned og få lagt en opskrift op på dem. Jeg skal bare lige have lavet dem igen, så der også er fine billeder at kigge på.

Nu til opskriften (nok til 2-3 kræmmerhuse):

• 2,5 dl vegetabilsk mælk (ris-, soy-a, glutenfri havredrik eller lignende)
• 2 tsk vanillesukker (eller vanillepulver hvis de skal være sukkerfri)
• 15 g kokosolie (f.eks. Palmin) - kan erstattes af margarine
• 45 g fast mælkefri margarine (f.eks AMA, FRI eller Nutana margarine)
• 200g lys glutenfri melmix (f.eks Schär mix c, eller egen melblanding)
• 3 dl vand fra 2 ds kikærter. (Også kaldet Aquafaba)
• Smagsneutral olie til friture (Jeg brugte lidt mere en ½ liter)

Til at rulle dem i efterfølgende:

• 1½ dl sukker (Kan erstattes af Sukrin eller andet sukkerfrit)
• 1-2 tsk kanel (efter smag) 

Fremgangsmåde (se evt også billeder nedenfor for yderligere forklaringer):

1. Varm den vegetabilske mælk op til kogepunktet i en gryde.
2. Tilsæt margarine og kokosolie og lad det smelte helt.
3. Sluk for blusset, men lad gryden blive på blusset (med mindre det er induktion, her skrues ned på lav varme)
4. Tilsæt vanillesukker og dernæst melet og rør det helt sammen i gryden i 1-2 minutter.
5. Hæld dejen over i en skål for afkøling.
6. Hæld vandet fra kikærterne op i en ren lille gryde og kog op i ca 5 minutter.
7. Tag 3 dl af væsken og lad det køle lidt af.
8. Når dej og kikærtevandet er kølet nok af til at man kan røre begge ting uden af brænde sig, kan man gå videre. Imens kan du varme olien op til friture i en gryde. Det er vigtigt der mindst er 5 cm olie i gryden. Olien skal varmes op til ca 190 °C. Dette kan måles med et termometer eller testes ved at stikke bagenden af en tændstik ned i olien. Bobler det omkring træet er olien varm nok. Hvis olien ikke er varm nok vil dejen gå i stykker i olien.
9. Rør 1 dl kikærtevand i dejen og rør det helt ud. Dette gentages 2 gange mere.
10. Fyld dejen over i en kraftig sprøjtepose med stjernetyl.
11. Når olien er varm nok sprøjtes stænger af dej direkte ned i olien, og klippes af i ønsket længde med en saks.
12. Når stængerne er gyldne (ca 2 min), tages de op til afdrypning på noget køkkenrulle, til de er lunkne.
13. Rul stængerne i den lyse kanelsukkerblanding, og server.

Her er hvad jeg brugte i opskriften. Bemærk soya-risdrikken fra Aldi.
Den er god fordi den ikke har gennemtrængende smag af soya eller ris.
Sprøjteposen er købt i Netto til 40 kr.

Stor stjernetyl fra Mette Blomsterberg. Det er ikke nødvendigt, men
hvis man skal have det rigtige udseende må man ud og anskaffe sig sådan en.

Digitalt termometer. Mit gode termometer kunne ikke klare mere end
150°C, så jeg måtte bruge dette kina-bras. Det virkede kun nogenlunde.

Dejen før den er tilsat kikærtevand. Konsistensen vil
variere afhængig af meltype.

Kikærtevandet skal koges i 5 minutter for at gøre det mere
koncenteret. Væsken erstatter ca 7 æg, som man kunne bruge
i stedet for, hvis man tåler dette.

Konsistensen af den færdige dej skal være som tyk
kartoffelmos. Sprøjt dejen direkte ned i olien
med den ene hånd og klip af i passende længde med den anden hånd.
Dejen har det med at sætte sig fast i bunden, så
man må nogen gange lige hjælpe den fri med hulskeen.
Pas på at olien ikke bliver for kold når den "kolde" dej kommer i.
Mit kogeplade blev skruet op på 10 ud af 14 efter dejen kom i.
Pas på med at komme for mange i af gangen.

 

Læg de stegte spanskrør til afdrypning på køkkenrulle

Der er til flere spanskrør end på billedet.
Dette skyldes at der var 3 lækkersultne familiemedlemmer der
ikke kunne vente med at spise spanskrørene.

Jeg havde lidt mere kanel i end jeg har skrevet i opskriften. Det gjorde
at de kom til at se lidt brændte ud, uden at det var det, så pas på med for
meget kanel i sukkeret.