Glutenfri julesmåkager uden æg og mælk

Julesmåkager

Uden gluten, æg og mælk

Sidste jul forsøgte jeg at lave småkager til jul, men resultatet blev ikke ret godt. småkagerne blev meget prorøse og smagte næsten kun af sukker.
I år har jeg forsøgt igen og kommet frem til et ret godt resultat. De er stadig lidt prorøse, men smager næsten som rigtige småkager.

Ingredienser

• 100 g mælkefri margarine (FRI-margarine, Nutana eller lign.)
• 125 g fuldkornsrismel
• 25 g Gluten Free Gluten (GFG) - Hvad er dette?
• 75 g sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• No egg-replacement svarende til 1 æg. - Hvad er dette? (Hørfrø"snot", kan også bruges)

 Bland margarine med sukker og vaniljesukker og rør det sammen til en ensartet masse. Bland rismel og GFG sammen og bland det i sukkerlagen, sammen med No Egg pisket op i tilsvarende vand (iht. vejledningen på pakken). Sæt blandingen i køleskabet i mindst 1 time, til den er gennemkold.
Rul dejen tyndt ud på et stykke bagepapir, helst genanvendeligt. Stik småkagerne ud med udstikkere i valgfri facon. Fjern derefter dejen udenom med en paletkniv eller lignende, og læg dette tilbage i skålen. Dette skal ske forholdsvis hurtigt, da der ikke skal ret meget til før at dejen bliver meget blød. Hvis den resterende dej ikke er blevet for blød kan den rulles ud igen, ellers så må den tilbage i køleskabet mens de andre småkager bages.
Inden småkagerne skal i ovnen, kan de pensles med vegetabilsk mælk og drysses med kanelsukker, perlesukker eller lignende.

Bages øverst i ovnen ved 200°C i ca 15 minutter til småkagerne er gyldne i kanten.

Glutenfri pebernødder, uden æg og mælk

Glutenfri pebernødder

Nemme at bage, og med få ingredienser.

Ingredienser
150 g FRI/Nutana margarine (mælkefri margariner, som er ekstra gode til at bage med)
185 g sukker
240 g fuldkornsrismel (f.eks urtekrams)
90 g kartoffelmel
2 tsk bagepulver
3/4 dl kokosmælk (ikke light)
1 brev pebernød krydderi fra Dr.Oetker

Bland melet med bagepulver og krydderiblandingen.
Rør margarine og sukker sammen til en ensartet masse og tilsæt melblandingen og kokosmælken under omrøring.
Sæt dejen koldt i ca 1 time.
Rul dejen ud i lange pølser på bagepapir (gerne genanvendeligt) og skær passende stykker. Rul stykkerne til små kugler og læg dem på en bageplade, beklædt med bagepapir. Lad der der være afstand mellem kuglerne.
Bages øverst i ovnen ved 175 °C i ca 12-13 minutter indtil de er gyldne og faste. Bagetiden afhænger meget af størrelsen på pebernødderne, samt ovnen, så hold godt øje undervejs.

Æbleskiver uden gluten, æg og mælk

Glutenfri æbleskiver, uden mælk og æg 

Perfekte til børn og voksne. 

Ingen jul uden æbleskiver. Derfor synes jeg ikke at min søn, som nu er 2 år, skal gå glip af dette, bare fordi han ikke tåler hvede, æg, mælkeprodukter, boghvede, nødder og chokolade. Jeg har derfor været ude og købe en elektrisk æbleskivebager. Varmen kan ikke justeres på den, men det gør ikke så meget med denne opskrift, da de har svært ved at tage farve og derfor ikke bliver for hurtigt brændte udenpå. Jeg er så tilfreds med denne opskrift, at jeg også har brugt den når vi har haft gæster, og de synes at de er meget bedre end købe æbleskiver.

Ingredienser:

• 2 tsk loppefrøskaller (f.eks. FiberHUSK)
• 5 dl vegansk mælk (gerne en blanding af mælk og soya-yoghurt)
• 1 tsk. bagepulver
• 180 g fuldkornsrismel
• 20 g Glutenfree gluten (GFG) - Hvad er dette? (Dette kan evt erstattes af 20 g fuldkornsrismel)
• 80 g majsstivelse eller kartoffelmel
• 1 tsk kardemomme
• 1,5 tsk vaniliesukker
• 2 tsk sukker
• 0,5 tsk salt
• Revet skal af 1 økologisk citron
• 50g kokosolie (f.eks Palmin)
• Kokosolie til at stege æbleskiverne i.

Hæld mælken op i en skål (eller en køkkenmaskine) og drys loppefrøskaller ud over. Pisk blandingen i et par minutter.
Imens blandes de tørre indgredienser i en anden skål og kokosolien smeltes i en tredje.
Riv citronskallen ned i mælken og pisk melblandingen og olien ned i mælken. Når dejen er blevet ensartet opvarmes æbleskivepanden/æbleskivebageren.
Når panden/bageren er blevet godt var smeltes lidt kokosolie i hvert hul.
Dejen hæver ikke så meget som normale æbleskiver. Fyld derfor hvert hul med dej så der er en lille top på.
Vendes undervej med et grillspyd eller lignende.
Regn med en bagetid omkring 15 minutter. De er færdige når de er blevet faste i konsistensen.

Lad dem køle lidt af inden du servere dem. De er bør dog serveres lune.

Kan fryses ned.

Købt i Føtex til 75 kr (også set i Netto, dog til 99 kr)

Glutenfri fiskefrikadeller uden æg

Glutenfri fiskefrikadeller

uden gluten, mælk og æg.

Min søn elsker frikadeller, hvor jeg blot tager Danpo kyllingefars og blander havregryn og vand i og bruger det så enten til frikadeller eller farsbrød. Denne kyllingefars er gluten, mælke og æggefri. Jeg tænkte at han derfor, måske også vil kunne lide fiskefrikadeller. Der er desværre ikke nogen færdig fiskefars, som han kan tåle, da de enten indeholder æg, hvede og/eller mælk.
Jeg faldt derfor over en opskrift på fiskefrikadeller som ikke indeholdt æg, og har modificeret den til at blive gluten, mælke og æggefri. Personligt synes jeg at de smager rigtigt godt.

Ingredienser (til ca 4 personer):
1 løg
600 g torskefiletter
200 g bacon i tern (Uden gluten/maltodextrin)
2 spsk maizena
4 spsk fuldkornsrismel
Salt og peber
1½ dl vegetarisk mælk (ris/havre/soyamælk, komælk kan også bruges, hvis man tåler dette)

Det bedste at bruge er en foodprocessor. Alternativt kan en minihakker eller blender bruges. Hvis man bruger en af sidstenævnte, skal løg, torsk og bacon hakkes hver for sig.

Hak løg, torsk og bacon groft.
Tilsæt maizena og mel, samt salt og peber og kør blandingen fin. (Husk at bacon er salt, så pas på med for meget salt)
Tilsæt mælken lidt ad gangen indtil konsistensen er cremet, dog uden at være for tynd

Sæt klatter af farsen på en varm pande med olie og steg det til de er gyldne. For at undgå at farsen sidder fast på skeen, kan den dyppes i koldt vand i mellem hver skefuld.

Glutenfri tortillas

Glutenfri tortillas

Uden gluten, mælk og æg

Denne opskrift er også fundet Madgudinden's blog. Det er en god blog som har mange interessante opskrifter. Opskriften er ændret en smule, men  burde smage næsten ens.

Ingredienser: (6-12 stk afhængig af størrelse og tykkelse)
250 g fint majsmel
100 g. fuldkornsrismel
3 spsk kold mælkefri magarine (FRI/Nutana) eller 2 spsk kokosolie
½ tsk. salt
1 spsk. maizena
15 g loppefrøskaller (Fiber HUSK eller lignende)
ca 2 dl. vegetabilsk mælk eller vand (Måske lidt mere)

Rør de tørre ingredienser sammen med margarinen, så det ligner rasp.
Tilsæt mælken lidt af gangen mens dejen æltes, gerne i køkkenmaskine. Dejen skal være sammenhængende og elastisk.
Læg dejen i en dybfrostpose og læg den i køleskabet indtil den er gennemkold (30-60 minutter, gerne længere)
Tag dejen ud af køleskabet og del den i passende stykker (afhængig af den ønskede størrelse på tortillaen)
Rul stykkerne helt tyndt ud på et meldrysset bord (majsmel). Drys også ovenpå dejen så den ikke hænger i kagerullen.
Steg på en varm pande uden fedtstof og vend den når "blærerne" på tortillaen bliver brune.
Det bedst er at rulle en tortilla ud af gangen og så stege den, mens man ruller den næste. Hvis man ruller alle samtidigt, skal der drysses med lidt majsmel i mellem tortillaerne, når de stables og lægges under et rent fugtigt viskestykke. Inden du steger dem, skal det værste mel børstes af tortillaen.

Dejen kan fryses ned, så man bare lige kan tage den op dagen inden man skal bruge den. Man kan også tø det op ved lav effekt i mikrobølgeovn og ælte det med jævne mellemrum indtil dejen ikke længere er frossen.

Glutenfri pitabrød

Glutenfri pitabrød

Børnevenlige pitabrød

Jeg faldt over en opskrift på glutenfri pitabrød hos Madgudinden, som samtidigt er veganer-venlige. Jeg har tilpasset opskriften så den er mere børnevenlig, og har simplificeret opskriften lidt.

Ingredienser:
3 dl vegetabilsk mælk (ris/havre/soyamælk) (komælk eller vand kan bruges)
15 g gær
20 g loppefrøskaller (Fiber HUSK eller lignende)
100 g fuldkornsrismel
50 g fin majsmel (gerne fuldkorns)
50 g maizena/kartoffelmel


2 tsk sukker

1 tsk salt
 ½ dl olivenolie (50 g)

1. Rør gæren ud i mælken og tilsæt loppefrøskallerne. 
2. Pisk loppefrøskallerne helt ud i væsken. Dette tager op til 5 minutter.
3. Bland resten af ingredienserne, undtagen olien, sammen i en anden skål og rør det sammen med mælken sammen med olien, indtil dejen er elastisk. Det kan med fordel gøres i en køkkenmaskine med en K-spade eller dejkrog, da det skal æltes i op til 15 minutter. Hvis du bruger hænderne, så gnid hænderne i olie, så hænger dejen ikke så meget i.
4. 
   
5. Kom olie på bordet og hænder og rul dejen til en pølse. 
6. Del pølsen i 6 stykker og form hver stykke til en bolle, som du ruller ud til 1 cm høje pitabrød.
7. Læg pitabrødene på en bageplade med bagepapir og smør dem med olie.
8. Lad dem hæve i 1 time og bag dem herefter ved 250°C i 5-8 minutter.

Bør spises mens de er lune.

Banan muffins

Banan muffins

uden æg, mælk og gluten

I anledning af min søns fødselsdag bagte jeg disse muffins. Oprindeligt er opskriften med chokolade, men da han ikke kan tåle chokolade (ej heller speciel chokolade) så har jeg modificeret i opskriften for at kompensere for chokoladen.

Ingredienser: (10-12 muffins)
80 g havremel
140 g fuldkorns rismel
30 g kokosmel (kan erstattes af glutenfri brødblanding)
1 tsk bagepulver
1 knivspids salt
2½ moden banan
80 ml smagsløs olie (rapsolie eller lignende)
200 g sukker
60 ml vand

Forvarm ovnen til 180°C
Mos bananerne og hæld dem sammen med sukker og olie i en skål
Pisk grøden ensartet
Bland de tørre ingredienser godt sammen og bland dem med grøden og  vand.
Pisk det hele, men ikke for meget.
Fordel i muffinsforme og bag i ca 30 minutter

Hvis du vil have chokolade i, kan du erstatte ½ banan med 75 g hakket mørk chokolade (uden spor af mælk og lign)

Gode produkter til allergibørn

En liste over ting som jeg kan anbefale.

Når man er kommet over chokket, omkring meldingen om allergien, går man straks i gang med at finde opskrifter som man kan bruge. Desværre kommer der hurtigt en masse ingredienser som man normalt ikke kender, eller bruger. Hvilke af disse bør man skaffe og hvilke kan man godt undvære? Jeg har nu lavet special-mad til min søn i over 6 måneder, og her er hvad jeg mener er en god ide at skaffe

Allergi overfor æg:

No Egg (producent: Orgran)

Et ægge-erstatningsmiddel. Dette virker fint når man skal bruge 1-2 æg i opskrifter. Dog har jeg læst at flere får problemer hvis opskrifterne angiver at man skal bruge mere end 2 æg i opskriften. For at "lave" et æg, skal man blot blande 1 tsk "No Egg"-pulver med 2 spsk vand. Pakken svarer til ca 77 æg.
Dette produkt kan købes i Helsam og på internettet. Pris ca 45 kr.

Hvis æggene skulle bruges som hævemiddel, kan man også bruge æblejuice eller appelsinjuice, dog skal man ikke forvente helt samme resultat.

Allergi overfor mælk:

Fri magarine (Producent: Coop)

En magarine som kan bruges til brød og til bagning/stegning. Denne er blødere i konsistensen, end Nutana plantemagarine, og kan derfor med fordel bruges til kakaosmør eller kanelsmør (opskrift følger)
Dette produkt kan købes i Kvickly, og i Superbrugsen. Pris ca. 18 kr

Nutana Plantemagarine (Producent: Nutana)

En magarine som er ret hård i konsistensen og derfor med fordel kan bruges i mørdej og lignende produkter.
Dette produkt kan købes i Helsam, og i Kvickly (står ikke på køl her). Pris ca 24 kr

Flydende magarine:

De fleste flydende magariner er uden mælk, men ikke alle, nogle indeholder aroma, som indeholder mælk og/eller hvede, eller glukose lavet på hvede.
Disse er gode til at stege i, samt i kartoffelmos mm.

Allergi overfor hvede:

Rismel
Fuldkornsrismel
Majsmel
Fuldkornsmajsmel
Majsgryn
Havregryn
Havremel (blendede havregryn)
Kikærter blendet
Boghvede (Dette har ikke noget med hvede at gøre. Dog kan min søn heller ikke tåle dette)
Loppefrøskaller (Dette er ikke en mel, men et produkt man bruger for at binde ovenstående produkter sammen, da de ikke har helt samme bindeevne som hvedemel har.

Rugbrød uden hvede og mælk

Rugbrød med nem surdej

uden hvede og mælk

I søgen efter rugbrød uden mælk og hvede, fandt jeg hurtigt ud af at det er næsten umuligt at opstøve sådanne opskrifter. Da min søn heller ikke kan tåle boghvede og nødder kan han ikke spise "almindelige" glutenfri "rug"brød. Heldigvis kan han tåle rugmel, så jeg begyndte at lave rugbrød selv af forskellige opskrifter med forskellige resultater. Efter ca 6 måneder kom jeg frem til den ideelle opskrift. Der er tale om et mildt rugbrød uden kerner, som kan holde sig ca 1 uge efter det er blevet bagt og sagtens kan fryses ned. Jeg har samtidigt fundet en forsimplet opskrift på surdej, som kun tager 24 timer at lave, og som ikke kræver specielle indgredienser.

Surdej:
10 g frisk gær
1 dl vand
50 g rugmel

Rør gæren ud i vandet og rør derefter rugmelet i vandet. Hæld grøden i en høj skål, evt. et litermål eller lignende og læg husholdningsfilm over. Prik små huller i filmen og lad den stå lunt i mindst 24 timer. Skal den stå længere så husk at røre i den, mindst 2 gange om dagen. Den skal bruges i løbet af 3 dage.

Dejen:
8 dl lillefingervarmt vand
20 g loppefrøskaller/Husk (kan bl.a. købes i Kvickly (urtekram), eller i Helsam)
10 g frisk gær
Surdejen

2 dl havregryn
50 g hørfrø (kan erstattes af nedenstående)
100 g rismel, majsmel eller majsgryn (eller en blanding af det hele)
1-1,5 spsk salt 
850 g rugmel (50-100 g kan erstattes af rismel eller lignende for lidt lysere brød)

Rør gæren ud i vandet og rør derefter loppefrøskallerne ud i vandet. Lad dette stå i ca 5 minutter
Rør surdejen ud i grøden og tilsæt havregryn og rismel/majsmelet
Rør saltet ud i dejen
Tilsæt rugmelet lidt af gangen og ælt i minimum 5 minutter, gerne i røremaskine.
Dejen skal være klæbrig
Lad dejen hæve ca 6 timer under et rent viskestykke.
Ælt dejen og læg den i en smurt 3 liter rugbrødsform. Hvis du bruger mindre forme skal bagetiden reduceres.
Glat dejen, så der ikke er nogen revner eller lignende. Dette gøres nemmest ved at komme koldt vand på hænderne

Stik huller i overfladen med en gaffel

Bages i ovnen ved 175°C i ca 1 time og 45 min. Tag brødet ud af formen med det samme og når brødet er kølet lidt af, svøbes det i et rent viskestykke. Når brødet er kølet næsten helt af lægges det i en 7-8 liters dybfrostpose. Dette er for at gøre skorpen blød, så børn kan spise den. Hvis du vil have en sprød skorpe skal du blot lade brødet køle af uden noget over sig.