Vegansk glutenfri sandkage uden nødder

Sandkage

Uden gluten, æg, mælk og nødder -vegansk

Jeg har længe været på udkig efter en kage som Noa kan tåle som ikke indeholder banan. Bananer er gode til at holde sammen på dejen, når man laver kager, vafler og isvafler, men man kan godt blive lidt træt af banansmagen. Specielt når man, som Noa, heller ikke tåler æbler og mango. Jeg har fundet denne opskrift på en amerikansk hjemmeside, og ændret lidt i den.

Ingredienser til en 20x20 cm kage (eller en 20 cm rund, lidt højere kage)

• 3,75 dl fin glutenfri melblanding. Jeg brugte Sempers Fin mix. Almindelig hvedemel kan bruges hvis man tåler dette/gluten.
• 2,5 dl sukker
• 1 tsk bagepulver (Dr.Oetker eller anden glutenfri bagepulver)
• 1 tsk natron
• 2,5 tsk vanillesukker (eller 1½ tsk flydende vanilje)
  
• 80 ml (0,8 dl) smagsneutral olie (F.eks rapsolie eller kokosolie)
• 1 spsk hvidvinseddike (1,5 spsk appelsinsaft kan bruges, hvis ikke man kan skaffe hvidvinseddike)
• 2,5 dl vand

Fremgangsmåde

• Tænd ovnen på 180 °C
• Sigt bagepulver og natron med melet og bland det godt med sukker og vanillesukker. Hvis du bruger flydende vanilje skal det ikke tilføjes her, men i stedet for blandes med olien og eddiken.
• Hæld olie og hvidvinseddike,samt lidt af vandet i en "meljævner" og ryst godt.
• Lav 2 fordybninger i melet og hæld olieblandingen ned i det ene hul og vandet i det andet.
• Rør det forsigtigt sammen indtil at det er ensartet.
• Hæld dejen i en bageform der er belagt med bagepapir i bunden. Kagen vil selv slippe kanterne når den køler af.
• Sæt i ovnen og bag i 30 minutter til 1 time, afhængig af højde på kagen. Test med et grillspyd om kagen har fået nok. Hvis der ikke sidder dej på grillspydet er kagen færdig.
• Sæt kagen til afkøling og betræk med glasur eller lignende når kagen er kold.

Kagen inden den bliver bagt.
Dejen er ret lind. Det er meningen.

Kagen efter den er kommet ud af ovnen.

Jeg brugte denne melmix, men anden glutenfri melblanding
burde kunne bruges, så længe den er fin. Orange Finax er for grov.

Det endelige resultat. Min søn elskede den og spiste 3 stykker kager.

Klejner uden gluten, mælk og æg

Klejner uden gluten, mælk og æg

veganske gærklejner

Så lykkedes det!
Jeg har haft det som mål i år at lave klejner som min søn kan tåle. Da han er allergisk overfor så mange ting, er det næsten umuligt at købe kager og lignende som han må få. Samtidigt er det næsten umuligt at finde opskrifter som jeg bare kan bruge. Jeg må derfor prøve mig frem, nogle gange uden succes. Jeg havde fundet en opskrift på klejner som jeg lavede om, men da puttede dem ned i olien, gik det 100% i opløsning, og efterlod kun rapslignende krummer. Jeg måtte derfor lave en anden type opskrift, som ville kunne holde til en tur i olien. Det lykkedes med denne opskrift, der smager som "almindelige" klejner. Vær dog opmærksom på at de ikke kan opbevares ret længe og derfor bør spises samme dag som de er lavet, da de i løbet af få dage bliver ret seje.

Ingredienser (ca 30 stk):

• 50 g gær
• 3 dl lun risdrik, eller anden vegetabilsk "mælk"
• 125 g vegetabilsk margarine, f.eks. FRI eller Nutana margarine
• 2 spsk sukker (eller andet sødestof)
• ½ tsk kardemomme
• ½ tsk salt hvis der ikke er salt i margarinen
• (evt 1/2 revet økologisk citronskal eller lidt appelsinskal, hvis man tåler dette)
• 500-700 g lys glutenfri brødmix
  
• 2-3 pakker Palmin til stegning (svinefedt kan også bruges, hvis ikke de skal være veganske)
• Flormelis til at drysse over (evt som glasur med lidt appelsin/citron-saft)

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i den lunke risdrik, og tilsæt margarinen i små stykker, sammen med sukker, kardemomme og evt citron/appelsin. Tilsæt salt og mel, mens du ælter (evt i en røremaskine) indtil dejen slipper skålen.
2. Lad dejen hæve ved stuetemperatur under et viskestykke i 1 time.
3. Rul dejen ud i ca ½ cm tykkelse og skær dejen ud i harlekinsmønster og vrid stykkerne. Dette bør gøres med det samme, da dejen bliver skrøbelig hvis den tørrer ud. Vær opmærksom på at klejnerne hæver en smule ved at komme ned i olien.
4. Varm kokosolien (palminen) op til 180 °C (Hvis du ikke har termometer, så test ved at dyppe bagenden af en tændstik (den uden svovl) ned i olien. Hvis den bruser er olien klar til brug.
5. Kog et par klejner ad gangen. 
6. Vend dem undervejs med et grillspyd eller hulske. 
7. De er færdige når de er gyldne. 
8. Lad dem dryppe af på en tallerken med køkkenrulle på. 
9. Når de er kølet helt af drysses de med flormelis. 
10. Server når de er kølet af.

Dejen efter hævning. Den ser lidt skrøbelig ud, men opfører sig ret smidigt.

Husk at trække dejen godt igennem. Den nederste er ikke trukket nok,
så den gik op igen i olien.

Her er brugt en kasserolle, så her skal der kun bruges 1½ Palmin.
Til gengæld kan der ikke laves så mange ad gangen.
Den øverste i højre hjørne er ikke folde men kun skåret stort ud.

Det færdige resultat

Et styk glad dreng. Det er første gang han smager en klejne og absolut ikke
den sidste gang. Jeg beklager den dårlige billedkvalitet.

Nem gluten og mælkefri æblekage

Gammeldags æblekage

Gluten og mælkefri

Vi har fået bygget nyt hus sidste år, på en tom byggegrund og har derfor ikke noget æbletræ, endnu...
Heldigvis har min bror et par stykker derhjemme. Han havde derfor en indkøbspose med sidst han var der. Dem skulle der laves æblegrød af, og sådan en god portion æblegrød skulle selvfølgelig fejres med en gang god gammeldags æblegrød. Da Noa også skulle have, blev den naturligvis lavet hvedefri (og glutenfri), og så blev der lavet flødeskum specielt til ham.
Mange bruger makroner som fyld, men det  holder jeg mig langt fra. Jeg ved ikke noget være end en gang udblødt knust makron, som spises sammen med æblegrød. Det bliver bare en gang udefinerbar grød, i en ret uappetitlig farve. Jeg laver havregrynscrunch. Det er nemt at lave og bliver ved med at være sprødt selvom det ligger sammen med æblegrøden.

Æblegrød:
Kog skrællede æbler sammen med en lille smule vand. Tilføj en vaniliestang delt i 2, og lad stang og korn koge med i grøden. Køl af og smag til med sukker. Hvor sødt det skal være er en smagssag, men husk på at der også er sødt crunch der skal spises sammen med det, så det skal ikke være alt for sødt.

Opskrift til crunch til 4 portioner:
1,5 dl glutenfri havregryn
1 dl sukker

Varm havregrynene på en pande ved middelvarme og rør i den til de er lidt ristede og varme.
Hæld sukkeret på og rør stille i det hele. Skru ned for varmen når den begynder at karamellisere. Rør i det med jævne mellemrum. Når det er smeltet sammen og sukkeret karamelliseret tages panden af varmen. Der røres jævnligt i det indtil det er koldt, for at undgå at det klumper.
Server det i lag. Skiftevis grød og crunch.
Top med mælkefri flødeskum og pynt med lidt crunch.
Bon appetit

Venstre: æblesirup af skræller og kernehuse
Højre: Æblegrød

Æblesirup koges længe

Opskrift på æblesirup:
http://sylteogsav.dk/opskrifter/sylteunivers/aeblesirup/