mandag den 29. august 2016

Vanilje muffins

Luftige vaniljemuffins
uden gluten. mælk, æg og nødder
 
Jeg har for lidt tid siden fået mig et notesbog, hvor jeg prøver opskrifter i. Denne opskrift er oprindeligt drømmekagemuffins. men Noa kunne ikke lide toppingen så jeg har arbejdet på en god muffin, som skal smage som en "almindelig" muffin. Nu tror jeg at jeg har ramt den perfekte opskrift. Det er en let og luftig muffin med en blød smag, og passer perfekt til både en smørcreme og bare glasur.

Opskrift (15-18 stk)
  • 2 "æg" (No Egg, hørfrø snot eller lignende)
  • ½ dl æblemos
  • 225 g sukker
  • 1 vaniljestang
  • 2 dl soya eller soya/rismælk
  • 50 g flydende margarine
  • 1 spsk pektin
  • 100 g fuldkornsrismel eller vitamille brødmix
  • 50 g sød rismel eller fin rismel
  • 50 g Teff mel
  • 50 Maizena majsstivelse
  • 2 tsk bagepulver
Fremgangsmåde

  1. Pisk "æg" med æblemos, sukker og vaniljekorn til en luftig masse.
  2. Tilsæt soyamælk og margarine og pisk igen.
  3. Tilsæt pektin og pisk i et par minutter så det bliver rørt helt ud.
  4. I en anden skål blandes melet godt og bagepulveret sigtes ned i melet, hvorefter det røres godt igen.
  5. Tilsæt melet til væsken lidt af gangen og pisk imens.
  6. Når dejen er ensartet fyldes den i muffinsformene. Fyld ca 2/3 op.

Bages ved 200 °C i ca 20 minutter.

 


Spiselige muffinsforme, GF og veganske.

Ingrediensliste til spiselige muffinsforme

Spiselige muffinsforme
 
Bon appetit

Allergisk barn i institution

At have barn med allergi i børnehave
Ting at tænke over
Fødselsdag i børnehaven.
Flere billeder af kagen her på bloggen.

Noa fik allerede, da han var 6 måneder, konstateret allergi overfor mælk, hvedemel, æg og nødder. Vi var derfor heldigvis godt inde i livet med allergi inden Noa skulle starte i vuggestue. Det kan nemlig godt være en meget stor omvæltning at opdage at ens barn er allergisk samtidig med at man også skal stå for det praktiske i forhold til daginstitution. Noa er i gang med sit sidste år i børnehave og jeg tænkte at jeg vil dele ud af vores erfaringer ift at have et barn med allergi i institution.
Jeg vil anbefale alle at tage højde for at ting indenfor kommunal regi, ikke er noget som sker fra den ene dag til den anden. Har man derfor specielle behov eller forespørgsler skal man komme ud med dem så hurtigt som muligt. Vi har oplevet at sager har taget mange måneder.
Noas storesøster gik i samme institution som Noa skulle gå på. Vi fik derfor allerede inden vi havde fået bekræftelse på pladsen til ham et møde med lederen i institutionen og nogle af pædagogerne for at forklare hvilke udfordringer der ville være i forbindelse med at have noget i vuggestue. Det kræver selvfølgelig at man er sikker på hvor ens barn skal gå, men vi havde heldigvis søskendegaranti, så vi var ikke i tvivl. I forbindelse med mødet fortalte vi hvilke ting som Noa ikke kunne tåle, samt talt om hvordan vi kunne gøre hans hverdag så normal som muligt. Vi fik også lavet en seddel fra allergilægen som beskrev hvad han ikke kunne tåle og hvad der skete hvis han fik noget han ikke kunne tåle. Derudover lavede vi et brev med billede af Noa og hans allergier i listeform samt lidt andre nyttige oplysninger. Du kan se brevet her. Dette brev satte lederen i velkomstmappen som alle nye medarbejdere skulle læse således at de kunne se hvem han var og hvad hans situation er.
De lavede en regel om at Noa skulle have en pædagog i nærheden altid, og ikke måtte passes af vikarer alene.
Madpakkesmøring

Heldigvis er normeringen i denne institution ret god (ift andre steder) så de havde altid en voksen til at sidde ved siden af Noa under måltiderne i vuggestuen, og da man selv skulle have mad med gik hans periode i vuggestuen foregik helt gnidningsfrit. Da han skulle til at starte i børnehave forventede vi ikke nogen problemer med det, men her havde vi glemt hvor lang tid nogen ting kan tage, samt at normeringen i børnehaven ikke er ligesom i vuggestuen. Da Noa samtidigt fyldte 3 år i sommerferien og derfor skulle flyttes her, gik det ikke så gnidningsfrit som vi håbede på. Der ville ikke kunne være nogen som sad hos ham og spiste, eller nogen som havde tid til at gå ud med ham for at give ham astma medicin og smøre ham. De blev derfor nødt til at sende ham ind i vuggestuen hver gang han skulle spise, hvilket ikke huer en dreng der endelig er blevet gammel nok til at gå i børnehave. Vi skyndte os derfor at få et møde med lederen og sammen fik vi aftalt at hun ville forsøge at få nogle ekstra timer til Noa, således at der ville kunne være en omkring ham under spisesituationer og efterfølgende til medicin mm. Efter knap et par måneder gik dette igennem, og Noa fik bevilget en ekstra person 10 timer/uge Heldigvis havde lederen inden sørget for at Noa kunne spise sammen med hans venner i børnehaven, ved at rokere lidt rundt i timerne hos de voksne.
Vanillemuffins til fryseren

I forbindelse med opstarten i børnehaven havde vi skrevet et brev til alle forældre, så de vidste at der kom en dreng med allergi, og samtidigt lavede vi en anmodning til forældrene om ikke at give deres børn æggemader med i madpakken eller nødder, da det var noget af det som Noa reagerer kraftigst på. Derudover spurgte vi forældrene om de ikke ville skrive til os, når deres børn havde noget med i børnehave (ifbm. fødselsdag, afslutning eller lignende). Så ville vi sørge for at have noget med som lignede. Det var langt de fleste rigtigt gode til, og de fleste meldte det ud et par dage i forvejen så vi kunne nå at få lavet noget til ham hvis ikke vi havde det i fryseren. Vi har dog oplevet nogen har skrevet 19:30 at de havde noget med dagen efter og det var noget som vi ikke havde i fryseren, så den dag kom jeg sent i seng. Vi har også haft en æske med filur-is i børnehaven således at hvis der var nogen der glemte at give os besked så havde børnehaven altid en backup til Noa.
For nogle kan det at skulle sørge for at have noget med til ens barn hver gang, godt være overvældende, men jeg laver en stor portion vanilje-muffins som jeg fryser ned, således at jeg altid kan tage en op når der er fødselsdag. Herefter pyntes de så de minder om de andres kager. Jeg har haft lavet Ninja Turtles cupcakes, Batman cupcakes, minions muffins og andre. Når nogen har haft kagemand med, har jeg bagt pandekager (se opskrift her på siden) og skåret dem ud og pyntet dem med vingummier.
Etiketter fra Label King
 
En anden ting er det at børnene er meget mere selvstændige i børnehaven end man var vant til i vuggestuen. Børnene deler derfor selv madpakker mm ud. Det er derfor ekstra vigtigt at det er tydeligt for alle at se hvilken madkasse mm der er Noas. Her er navnelabels fantastisk gode. I starten brugte vi bare en dymowriter men vi blev trætte af at de meget nemt faldt af. Vi opdagede derfor navnelabels, som bliver siddende på alt fra madkasser, drikkedunk og selv tøj selvom det kommer i (op)vaskemaskinen. Der er flere forskellige slags, men Label King er vores favorit, da man kan sætte billede af ens barn på klistermærket så det er tydeligt hvis ting det er, og da de holder flere måneder så er prisen yderst acceptabel.