Klejner uden gluten, mælk og æg

Klejner uden gluten, mælk og æg

veganske gærklejner

Så lykkedes det!
Jeg har haft det som mål i år at lave klejner som min søn kan tåle. Da han er allergisk overfor så mange ting, er det næsten umuligt at købe kager og lignende som han må få. Samtidigt er det næsten umuligt at finde opskrifter som jeg bare kan bruge. Jeg må derfor prøve mig frem, nogle gange uden succes. Jeg havde fundet en opskrift på klejner som jeg lavede om, men da puttede dem ned i olien, gik det 100% i opløsning, og efterlod kun rapslignende krummer. Jeg måtte derfor lave en anden type opskrift, som ville kunne holde til en tur i olien. Det lykkedes med denne opskrift, der smager som "almindelige" klejner. Vær dog opmærksom på at de ikke kan opbevares ret længe og derfor bør spises samme dag som de er lavet, da de i løbet af få dage bliver ret seje.

Ingredienser (ca 30 stk):

• 50 g gær
• 3 dl lun risdrik, eller anden vegetabilsk "mælk"
• 125 g vegetabilsk margarine, f.eks. FRI eller Nutana margarine
• 2 spsk sukker (eller andet sødestof)
• ½ tsk kardemomme
• ½ tsk salt hvis der ikke er salt i margarinen
• (evt 1/2 revet økologisk citronskal eller lidt appelsinskal, hvis man tåler dette)
• 500-700 g lys glutenfri brødmix
  
• 2-3 pakker Palmin til stegning (svinefedt kan også bruges, hvis ikke de skal være veganske)
• Flormelis til at drysse over (evt som glasur med lidt appelsin/citron-saft)

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i den lunke risdrik, og tilsæt margarinen i små stykker, sammen med sukker, kardemomme og evt citron/appelsin. Tilsæt salt og mel, mens du ælter (evt i en røremaskine) indtil dejen slipper skålen.
2. Lad dejen hæve ved stuetemperatur under et viskestykke i 1 time.
3. Rul dejen ud i ca ½ cm tykkelse og skær dejen ud i harlekinsmønster og vrid stykkerne. Dette bør gøres med det samme, da dejen bliver skrøbelig hvis den tørrer ud. Vær opmærksom på at klejnerne hæver en smule ved at komme ned i olien.
4. Varm kokosolien (palminen) op til 180 °C (Hvis du ikke har termometer, så test ved at dyppe bagenden af en tændstik (den uden svovl) ned i olien. Hvis den bruser er olien klar til brug.
5. Kog et par klejner ad gangen. 
6. Vend dem undervejs med et grillspyd eller hulske. 
7. De er færdige når de er gyldne. 
8. Lad dem dryppe af på en tallerken med køkkenrulle på. 
9. Når de er kølet helt af drysses de med flormelis. 
10. Server når de er kølet af.

Dejen efter hævning. Den ser lidt skrøbelig ud, men opfører sig ret smidigt.

Husk at trække dejen godt igennem. Den nederste er ikke trukket nok,
så den gik op igen i olien.

Her er brugt en kasserolle, så her skal der kun bruges 1½ Palmin.
Til gengæld kan der ikke laves så mange ad gangen.
Den øverste i højre hjørne er ikke folde men kun skåret stort ud.

Det færdige resultat

Et styk glad dreng. Det er første gang han smager en klejne og absolut ikke
den sidste gang. Jeg beklager den dårlige billedkvalitet.

Nem gluten og mælkefri æblekage

Gammeldags æblekage

Gluten og mælkefri

Vi har fået bygget nyt hus sidste år, på en tom byggegrund og har derfor ikke noget æbletræ, endnu...
Heldigvis har min bror et par stykker derhjemme. Han havde derfor en indkøbspose med sidst han var der. Dem skulle der laves æblegrød af, og sådan en god portion æblegrød skulle selvfølgelig fejres med en gang god gammeldags æblegrød. Da Noa også skulle have, blev den naturligvis lavet hvedefri (og glutenfri), og så blev der lavet flødeskum specielt til ham.
Mange bruger makroner som fyld, men det  holder jeg mig langt fra. Jeg ved ikke noget være end en gang udblødt knust makron, som spises sammen med æblegrød. Det bliver bare en gang udefinerbar grød, i en ret uappetitlig farve. Jeg laver havregrynscrunch. Det er nemt at lave og bliver ved med at være sprødt selvom det ligger sammen med æblegrøden.

Æblegrød:
Kog skrællede æbler sammen med en lille smule vand. Tilføj en vaniliestang delt i 2, og lad stang og korn koge med i grøden. Køl af og smag til med sukker. Hvor sødt det skal være er en smagssag, men husk på at der også er sødt crunch der skal spises sammen med det, så det skal ikke være alt for sødt.

Opskrift til crunch til 4 portioner:
1,5 dl glutenfri havregryn
1 dl sukker

Varm havregrynene på en pande ved middelvarme og rør i den til de er lidt ristede og varme.
Hæld sukkeret på og rør stille i det hele. Skru ned for varmen når den begynder at karamellisere. Rør i det med jævne mellemrum. Når det er smeltet sammen og sukkeret karamelliseret tages panden af varmen. Der røres jævnligt i det indtil det er koldt, for at undgå at det klumper.
Server det i lag. Skiftevis grød og crunch.
Top med mælkefri flødeskum og pynt med lidt crunch.
Bon appetit

Venstre: æblesirup af skræller og kernehuse
Højre: Æblegrød

Æblesirup koges længe

Opskrift på æblesirup:
http://sylteogsav.dk/opskrifter/sylteunivers/aeblesirup/

Glutenfri havresmåkager

Nemme glutenfri småkager

uden gluten, mælk, æg og nødder

Nogle gange bager jeg brød og kager på arbejdet, hvis der ikke er så meget at lave. En dag faldt jeg så over en opskrift på havregrynssmåkager uden æg, som var gode at lave da de ikke krævede ret mange ingredienser. Da jeg lavede dem, lagde jeg mærke til hvor lidt hvedemel der skulle i dem, og tænkte at de måske kunne erstattes af rismel. Resultatet er jeg godt tilfreds med. Det bliver mere flade og lidt mere porøse, end dem med hvede, men smagen er den samme.
De er gode som begyndersmåkager, for dem som ikke har prøvet at lave glutenfri bagværk før.

Ingredienser (80 små, 40 store):

• 250 g FRI Margarine (eller lignende mælkefri margarine) 
• 275 g sukker
• 150 g fuldkornsrismel
• 225 g havregryn, finvalsede (glutenfri)
• 1.5 tsk. natron
  
  samt en af nedenstånde

1. 100 g Rosiner 
2. 100 g mælkefri chokolade
3. 1 vaniliestang (kornene heraf)

Tænd ovnen på 200 °C
Pisk margarine og sukker luftigt.
Bland rismel og natron i en anden skål.
Tilføj de tørre ingredienser til sukkermassen. Massen må ikke blive for tør.
Rul små kugler på 2 hhv 4 cm i diameter (afhængig af størrelsen på småkagerne)
Fordel kuglerne på bagepladerne, som er beklædt med bagepapir. Læg dem med god afstand, da de flyder meget ud. 
Bag dem på nederste rille i ovnen i 8-10 minutter. Hold godt øje med dem. De er færdige når de er brune i kanten.
Lad dem køle helt af inden de lægges i en ren kagedåse.

Glutenfri banankage

Fødselsdagskage

uden mælk, æg, gluten og nødder

Min søn fyldte 3 år og i den anledning var vi i Knuthenborg Safaripark, sammen med hans mormor.
Vi skulle naturligvis have en kage og naturligvis en som han kunne tåle.
Jeg bagte derfor en lille kage af en ny kageform jeg har købt, med en diameter på ca 10 cm, hvilket passede fint til 3 voksne og 2 børn.
Jeg bagte en banankage efter denne opskrift på bananmuffins, hvor jeg bagte den i ca 35 min ved 170°C. (tjek efter med et træspyd).
Da kagen var afkølet flækkede jeg den på langs og smurte en lag PSC creme (se opskrift her), på nederste bund og så en hindbær/rabarbersyltetøj ovenpå, inden jeg lagde øverste bund på igen. Herefter blev det resterende PSC creme farvet og smurt på kagen. Google evt "opsmøring af kage" for udførlig guide. Der er en masse gode videoer på YouTube angående dette emne.
Til sidst er der pyntet med fondant. Husk at kontrollere at der ikke er spor af nødder, mælk eller lignende i fondanten. Jeg køber min i Metro, men de fleste mærker i kagebutikker er uden spor af andre produkter.

Her er den guide jeg brugte til at lave Olaf fra Frost efter: Link

Palmin-"smør"creme, PSC Vegansk (uden mælk og smør)

Palmin-"smør"creme, PSC
Vegansk (uden mælk og smør)

Kage smurt op med farvet PSC og dekoreret med fondant.

PSC (palmin-smørcreme) bruges f.eks. til opsmøring af kager inden overtræk med fondant og marcipan, men kan også bruges alene på en kage.
Normalt laves den med rigtig smør, men den kan også laves med FRI-margarine, eller anden fast mælkefri margarine. Lyseblå Bescel vil ikke fungere her.
Den eneste forskel er at man skal bruge margarine direkte fra køleskabet, i modsætning til smør der skal være blødt og derfor være ved stuetemperatur.
Slutresultatet vil være lidt mere blødt end ved brug af smør, men så længe kagen står kold vil konsistensen blive fint fast, som ved brug af smør.

Ingredienser (nok til en 26 cm kage)
125 g Fri margarine, direkte fra køleskabet. 125 g Palmin (= raffineret kokosolie) blødt, dog ikke flydende. 450 g flormelis 2-3 spsk vand
Evt. 2-4 tsk smagsaroma (f.eks. mandelessens giver "marcipansmag")

Pisk alle ingredienserne sammen i ca 5-10 minutter til den er lys og luftigt.

Smør kagen op med den samme. 
Det nemmeste er at smøre et tyndt lag på kagen og derefter stille den på køle i ca 5 min og derefter smøre et nyt lag på

Isvafler

Isvafler

uden æg, gluten, nødder og mælk

Noa har fået stor kærlighed for is. Desværre er der ikke ret mange is på markedet som han kan tåle. I frysediskene er der faktisk kun Friskos Filur is, da alle andre indeholder mælk, æg og/eller chokolade.
Derudover kan han også tåle de fleste frys selv is, men de ligner jo ikke helt andres is. Jeg gik derfor på jagt efter en opskrift på isvafler som han kunne tåle. Det var ikke lige til.....
De fleste opskrifter indeholdt for mange æg til at kunne erstatte dem med andet, og ellers var der mandel eller cashewnødder i, som han heller ikke kan tåle.
Efter en halv måneds søgninger fandt jeg endelig denne opskrift på zigzaglyn.blogspot.dk, som jeg har modificeret lidt, da der skulle tilføjes æg til og der blev brugt ahornsirup, som jeg ikke mener der er nogen grund til at bruge i stedet for almindelig sukker, da det ikke er sundere end sukker i lænden.
Det nemmeste er at bruge en isvaffelform til at forme vaflerne med, men det kan sagtens lade sig gøre uden, blot man er lidt hurtig på hænderne da de stivner hurtigt.

Ingredienser (ca 12 stk):

• 75 ml flydende margarine uden mælk (f.eks. flydende Bescel)
• 100 g sukker
• 1 mellem banan (godt moden)
• 200 g fuldkornsrismel
• 2 spsk maizena eller kartoffelmel
• 4 dl vand

Fremgangsmåde:

1. Varm vaffeljernet op
2. Mos bananen og pisk alle ingredienserne samme med den til massen er ensartet.
3. Hæld en passende mængde dej på vaffeljernet og bag vaflen indtil den er godt brun, uden at blive brændt.
4. Tag vaflen af jernet og form den med det samme.
5. Stil vaflen i en holder, eller en smal kop/glas når den er stivnet. Herefter kan du stable isvaflerne i hinanden lige så snart de er formet, da de andre afkølede vafler vil sørge for at de lune vafler holder faconen.

Bon appetit.

Vandmelonskib

Vandmelonskib

Et alternativ til kage ved festlige lejligheder

Min søn havde sidste dag i vuggestuen og derfor skulle vi have noget med. Valget faldt på et vandmelonskib, som jeg havde set billeder af på Pinterest.

Jeg er godt tilfreds med skibet, dog skulle vandmelonen helst have været mere aflang, for at give et mere "realistisk" skib.

Et par vinduer skal der til

Kanonerne er gulerødder.

Der er skåret hul til guleroden foran, som så er presset ind i klemme
fra indersiden af.

 

Jeg valgte kun at skære halvdelen af kødet ud af vandmelonen.
Dels fordi det udskårne kød passede til det som børnene
kunne spise og dels for at give grillspyddene/masterne mere
at sidde fast i.

Veganske glutenfri cupcakes

Banancupcakes uden æg, gluten, mælk og nødder:

Meget børnevenlige som (næsten) alle kan tåle

Jeg fik for lang tid siden en mail fra en som havde set min blog, og som gerne ville dele denne opskrift med mig. Hun har et barn som ikke kan tåle mælk, æg, gluten, majs, soja, citrusfrugter, solsikke, nødder og mandler, så han er endnu "værre" stillet end min søn.
Hun havde denne opskrift på bananmuffins med chokolade, som hun fortalte var rigtig populær hos hele hendes familie. Noa kan dog ikke tåle chokolade, så det undlader jeg når jeg bager disse muffins, men de er stadig rigtig gode.

Ingredienser:

• 100 g fuldkornsrismel 
• 100 g glutenfri fuldkornshavremel (eller 100 g glutenfri havregryn, fint blendet i minihakker)
• 50 g lys glutenfri melblanding (f.eks Vitamille brødblanding fra Rema eller orange Finax) 
• 1½ tsk bagepulver
• ½ tsk fint salt
• 200 g sukker
• 80 ml smagsneutral olie (f.eks rapsolie eller kokosolie)
• 2 modne bananer
• 60 ml vand 
• (evt. 75 g mørk chokolade, uden mælk (og evt uden nødder) (f.eks. Plamil købt hos Allergikost.dk))

Fremgangsmåde:
1. Indstil ovnen til 175°C  (over-undervarme/alm varme)
(evt 2. Hak chokoladen )
3. Mos bananerne
4. Tilsæt olie og sukker
5. Pisk med elpisker
6. Tilsæt resten lidt ad gangen
7. Pisk igen - men ikke for længe
8. Hæld blandingen i ca. 12 muffinforme
9. Bag i ca. 30 min. Test med et træspyd.

De er fryseegnede.

Imens de køler af laves frostingen

Bananfrosting uden mælk:

Ingredienser:

• ½ moden banan most
• 1½ spsk mælkefri margarine (FRI eller Nutana)
• 1½ spsk blød kokosolie (Palmin kan bruges)
• 1 dl flormelis (evt mere afhængig af hvor sødt du vil have det.

Pisk alle ingredienser luftigt og sprøjt det på de 12 muffins når de er kølet helt af.
Stil dem på køl i minimum 15 minutter inden servering.

Skal stå koldt indtil servering