Veganske glutenfri cupcakes

Banancupcakes uden æg, gluten, mælk og nødder:

Meget børnevenlige som (næsten) alle kan tåle

Jeg fik for lang tid siden en mail fra en som havde set min blog, og som gerne ville dele denne opskrift med mig. Hun har et barn som ikke kan tåle mælk, æg, gluten, majs, soja, citrusfrugter, solsikke, nødder og mandler, så han er endnu "værre" stillet end min søn.
Hun havde denne opskrift på bananmuffins med chokolade, som hun fortalte var rigtig populær hos hele hendes familie. Noa kan dog ikke tåle chokolade, så det undlader jeg når jeg bager disse muffins, men de er stadig rigtig gode.

Ingredienser:

• 100 g fuldkornsrismel 
• 100 g glutenfri fuldkornshavremel (eller 100 g glutenfri havregryn, fint blendet i minihakker)
• 50 g lys glutenfri melblanding (f.eks Vitamille brødblanding fra Rema eller orange Finax) 
• 1½ tsk bagepulver
• ½ tsk fint salt
• 200 g sukker
• 80 ml smagsneutral olie (f.eks rapsolie eller kokosolie)
• 2 modne bananer
• 60 ml vand 
• (evt. 75 g mørk chokolade, uden mælk (og evt uden nødder) (f.eks. Plamil købt hos Allergikost.dk))

Fremgangsmåde:
1. Indstil ovnen til 175°C  (over-undervarme/alm varme)
(evt 2. Hak chokoladen )
3. Mos bananerne
4. Tilsæt olie og sukker
5. Pisk med elpisker
6. Tilsæt resten lidt ad gangen
7. Pisk igen - men ikke for længe
8. Hæld blandingen i ca. 12 muffinforme
9. Bag i ca. 30 min. Test med et træspyd.

De er fryseegnede.

Imens de køler af laves frostingen

Bananfrosting uden mælk:

Ingredienser:

• ½ moden banan most
• 1½ spsk mælkefri margarine (FRI eller Nutana)
• 1½ spsk blød kokosolie (Palmin kan bruges)
• 1 dl flormelis (evt mere afhængig af hvor sødt du vil have det.

Pisk alle ingredienser luftigt og sprøjt det på de 12 muffins når de er kølet helt af.
Stil dem på køl i minimum 15 minutter inden servering.

Skal stå koldt indtil servering