Palmin-"smør"creme, PSC Vegansk (uden mælk og smør)

Palmin-"smør"creme, PSC
Vegansk (uden mælk og smør)

Kage smurt op med farvet PSC og dekoreret med fondant.

PSC (palmin-smørcreme) bruges f.eks. til opsmøring af kager inden overtræk med fondant og marcipan, men kan også bruges alene på en kage.
Normalt laves den med rigtig smør, men den kan også laves med FRI-margarine, eller anden fast mælkefri margarine. Lyseblå Bescel vil ikke fungere her.
Den eneste forskel er at man skal bruge margarine direkte fra køleskabet, i modsætning til smør der skal være blødt og derfor være ved stuetemperatur.
Slutresultatet vil være lidt mere blødt end ved brug af smør, men så længe kagen står kold vil konsistensen blive fint fast, som ved brug af smør.

Ingredienser (nok til en 26 cm kage)
125 g Fri margarine, direkte fra køleskabet. 125 g Palmin (= raffineret kokosolie) blødt, dog ikke flydende. 450 g flormelis 2-3 spsk vand
Evt. 2-4 tsk smagsaroma (f.eks. mandelessens giver "marcipansmag")

Pisk alle ingredienserne sammen i ca 5-10 minutter til den er lys og luftigt.

Smør kagen op med den samme. 
Det nemmeste er at smøre et tyndt lag på kagen og derefter stille den på køle i ca 5 min og derefter smøre et nyt lag på

Isvafler

Isvafler

uden æg, gluten, nødder og mælk

Noa har fået stor kærlighed for is. Desværre er der ikke ret mange is på markedet som han kan tåle. I frysediskene er der faktisk kun Friskos Filur is, da alle andre indeholder mælk, æg og/eller chokolade.
Derudover kan han også tåle de fleste frys selv is, men de ligner jo ikke helt andres is. Jeg gik derfor på jagt efter en opskrift på isvafler som han kunne tåle. Det var ikke lige til.....
De fleste opskrifter indeholdt for mange æg til at kunne erstatte dem med andet, og ellers var der mandel eller cashewnødder i, som han heller ikke kan tåle.
Efter en halv måneds søgninger fandt jeg endelig denne opskrift på zigzaglyn.blogspot.dk, som jeg har modificeret lidt, da der skulle tilføjes æg til og der blev brugt ahornsirup, som jeg ikke mener der er nogen grund til at bruge i stedet for almindelig sukker, da det ikke er sundere end sukker i lænden.
Det nemmeste er at bruge en isvaffelform til at forme vaflerne med, men det kan sagtens lade sig gøre uden, blot man er lidt hurtig på hænderne da de stivner hurtigt.

Ingredienser (ca 12 stk):

• 75 ml flydende margarine uden mælk (f.eks. flydende Bescel)
• 100 g sukker
• 1 mellem banan (godt moden)
• 200 g fuldkornsrismel
• 2 spsk maizena eller kartoffelmel
• 4 dl vand

Fremgangsmåde:

1. Varm vaffeljernet op
2. Mos bananen og pisk alle ingredienserne samme med den til massen er ensartet.
3. Hæld en passende mængde dej på vaffeljernet og bag vaflen indtil den er godt brun, uden at blive brændt.
4. Tag vaflen af jernet og form den med det samme.
5. Stil vaflen i en holder, eller en smal kop/glas når den er stivnet. Herefter kan du stable isvaflerne i hinanden lige så snart de er formet, da de andre afkølede vafler vil sørge for at de lune vafler holder faconen.

Bon appetit.

Vandmelonskib

Vandmelonskib

Et alternativ til kage ved festlige lejligheder

Min søn havde sidste dag i vuggestuen og derfor skulle vi have noget med. Valget faldt på et vandmelonskib, som jeg havde set billeder af på Pinterest.

Jeg er godt tilfreds med skibet, dog skulle vandmelonen helst have været mere aflang, for at give et mere "realistisk" skib.

Et par vinduer skal der til

Kanonerne er gulerødder.

Der er skåret hul til guleroden foran, som så er presset ind i klemme
fra indersiden af.

 

Jeg valgte kun at skære halvdelen af kødet ud af vandmelonen.
Dels fordi det udskårne kød passede til det som børnene
kunne spise og dels for at give grillspyddene/masterne mere
at sidde fast i.

Veganske glutenfri cupcakes

Banancupcakes uden æg, gluten, mælk og nødder:

Meget børnevenlige som (næsten) alle kan tåle

Jeg fik for lang tid siden en mail fra en som havde set min blog, og som gerne ville dele denne opskrift med mig. Hun har et barn som ikke kan tåle mælk, æg, gluten, majs, soja, citrusfrugter, solsikke, nødder og mandler, så han er endnu "værre" stillet end min søn.
Hun havde denne opskrift på bananmuffins med chokolade, som hun fortalte var rigtig populær hos hele hendes familie. Noa kan dog ikke tåle chokolade, så det undlader jeg når jeg bager disse muffins, men de er stadig rigtig gode.

Ingredienser:

• 100 g fuldkornsrismel 
• 100 g glutenfri fuldkornshavremel (eller 100 g glutenfri havregryn, fint blendet i minihakker)
• 50 g lys glutenfri melblanding (f.eks Vitamille brødblanding fra Rema eller orange Finax) 
• 1½ tsk bagepulver
• ½ tsk fint salt
• 200 g sukker
• 80 ml smagsneutral olie (f.eks rapsolie eller kokosolie)
• 2 modne bananer
• 60 ml vand 
• (evt. 75 g mørk chokolade, uden mælk (og evt uden nødder) (f.eks. Plamil købt hos Allergikost.dk))

Fremgangsmåde:
1. Indstil ovnen til 175°C  (over-undervarme/alm varme)
(evt 2. Hak chokoladen )
3. Mos bananerne
4. Tilsæt olie og sukker
5. Pisk med elpisker
6. Tilsæt resten lidt ad gangen
7. Pisk igen - men ikke for længe
8. Hæld blandingen i ca. 12 muffinforme
9. Bag i ca. 30 min. Test med et træspyd.

De er fryseegnede.

Imens de køler af laves frostingen

Bananfrosting uden mælk:

Ingredienser:

• ½ moden banan most
• 1½ spsk mælkefri margarine (FRI eller Nutana)
• 1½ spsk blød kokosolie (Palmin kan bruges)
• 1 dl flormelis (evt mere afhængig af hvor sødt du vil have det.

Pisk alle ingredienser luftigt og sprøjt det på de 12 muffins når de er kølet helt af.
Stil dem på køl i minimum 15 minutter inden servering.

Skal stå koldt indtil servering

 

Glutenfri julesmåkager uden æg og mælk

Julesmåkager

Uden gluten, æg og mælk

Sidste jul forsøgte jeg at lave småkager til jul, men resultatet blev ikke ret godt. småkagerne blev meget prorøse og smagte næsten kun af sukker.
I år har jeg forsøgt igen og kommet frem til et ret godt resultat. De er stadig lidt prorøse, men smager næsten som rigtige småkager.

Ingredienser

• 100 g mælkefri margarine (FRI-margarine, Nutana eller lign.)
• 125 g fuldkornsrismel
• 25 g Gluten Free Gluten (GFG) - Hvad er dette?
• 75 g sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• No egg-replacement svarende til 1 æg. - Hvad er dette? (Hørfrø"snot", kan også bruges)

 Bland margarine med sukker og vaniljesukker og rør det sammen til en ensartet masse. Bland rismel og GFG sammen og bland det i sukkerlagen, sammen med No Egg pisket op i tilsvarende vand (iht. vejledningen på pakken). Sæt blandingen i køleskabet i mindst 1 time, til den er gennemkold.
Rul dejen tyndt ud på et stykke bagepapir, helst genanvendeligt. Stik småkagerne ud med udstikkere i valgfri facon. Fjern derefter dejen udenom med en paletkniv eller lignende, og læg dette tilbage i skålen. Dette skal ske forholdsvis hurtigt, da der ikke skal ret meget til før at dejen bliver meget blød. Hvis den resterende dej ikke er blevet for blød kan den rulles ud igen, ellers så må den tilbage i køleskabet mens de andre småkager bages.
Inden småkagerne skal i ovnen, kan de pensles med vegetabilsk mælk og drysses med kanelsukker, perlesukker eller lignende.

Bages øverst i ovnen ved 200°C i ca 15 minutter til småkagerne er gyldne i kanten.

Glutenfri pebernødder, uden æg og mælk

Glutenfri pebernødder

Nemme at bage, og med få ingredienser.

Ingredienser
150 g FRI/Nutana margarine (mælkefri margariner, som er ekstra gode til at bage med)
185 g sukker
240 g fuldkornsrismel (f.eks urtekrams)
90 g kartoffelmel
2 tsk bagepulver
3/4 dl kokosmælk (ikke light)
1 brev pebernød krydderi fra Dr.Oetker

Bland melet med bagepulver og krydderiblandingen.
Rør margarine og sukker sammen til en ensartet masse og tilsæt melblandingen og kokosmælken under omrøring.
Sæt dejen koldt i ca 1 time.
Rul dejen ud i lange pølser på bagepapir (gerne genanvendeligt) og skær passende stykker. Rul stykkerne til små kugler og læg dem på en bageplade, beklædt med bagepapir. Lad der der være afstand mellem kuglerne.
Bages øverst i ovnen ved 175 °C i ca 12-13 minutter indtil de er gyldne og faste. Bagetiden afhænger meget af størrelsen på pebernødderne, samt ovnen, så hold godt øje undervejs.

Æbleskiver uden gluten, æg og mælk

Glutenfri æbleskiver, uden mælk og æg 

Perfekte til børn og voksne. 

Ingen jul uden æbleskiver. Derfor synes jeg ikke at min søn, som nu er 2 år, skal gå glip af dette, bare fordi han ikke tåler hvede, æg, mælkeprodukter, boghvede, nødder og chokolade. Jeg har derfor været ude og købe en elektrisk æbleskivebager. Varmen kan ikke justeres på den, men det gør ikke så meget med denne opskrift, da de har svært ved at tage farve og derfor ikke bliver for hurtigt brændte udenpå. Jeg er så tilfreds med denne opskrift, at jeg også har brugt den når vi har haft gæster, og de synes at de er meget bedre end købe æbleskiver.

Ingredienser:

• 2 tsk loppefrøskaller (f.eks. FiberHUSK)
• 5 dl vegansk mælk (gerne en blanding af mælk og soya-yoghurt)
• 1 tsk. bagepulver
• 180 g fuldkornsrismel
• 20 g Glutenfree gluten (GFG) - Hvad er dette? (Dette kan evt erstattes af 20 g fuldkornsrismel)
• 80 g majsstivelse eller kartoffelmel
• 1 tsk kardemomme
• 1,5 tsk vaniliesukker
• 2 tsk sukker
• 0,5 tsk salt
• Revet skal af 1 økologisk citron
• 50g kokosolie (f.eks Palmin)
• Kokosolie til at stege æbleskiverne i.

Hæld mælken op i en skål (eller en køkkenmaskine) og drys loppefrøskaller ud over. Pisk blandingen i et par minutter.
Imens blandes de tørre indgredienser i en anden skål og kokosolien smeltes i en tredje.
Riv citronskallen ned i mælken og pisk melblandingen og olien ned i mælken. Når dejen er blevet ensartet opvarmes æbleskivepanden/æbleskivebageren.
Når panden/bageren er blevet godt var smeltes lidt kokosolie i hvert hul.
Dejen hæver ikke så meget som normale æbleskiver. Fyld derfor hvert hul med dej så der er en lille top på.
Vendes undervej med et grillspyd eller lignende.
Regn med en bagetid omkring 15 minutter. De er færdige når de er blevet faste i konsistensen.

Lad dem køle lidt af inden du servere dem. De er bør dog serveres lune.

Kan fryses ned.

Købt i Føtex til 75 kr (også set i Netto, dog til 99 kr)