Pizzabunde

Pizzabunde

Lækre sprøde pizzabunde

Jeg har prøvet mange forskellige opskrifter på pizza-bunde, da Noa elsker pizza. Denne opskrift er helt klart hans favorit.
Den er forholdsvis nem at lave og egner sig til at fryse ned når den er forbagt. Jeg laver ofte dobbelt portion så jeg altid har en frossen pizzabund klar til at blive fyldt med divere lækkert topping.

Ingredienser: (2 store eller 3 medium bunde)
6 dl lys melmix (Skal være uden husk eller lign)
4 dl vand
25 g gær
1 tsk sukker
2 spsk olie, gerne oliven
3 tsk Xanthan gum
3 tsk Pektin (eks. citrus pektin) - Kan undlades men bliver helt klart bedst med det
1 tsk salt

Fremgangsmåde:
Bland alle tørre ingredienser sammen i en skål
Rør gæren ud i lillefingervarmt vand i en anden skål.
Hæld melblandingen ned i vandet, sammen med olien og rør med dejkroge eller køkkenmaski i mindst 5 minutter.
Lad dejen hæve tildækket i ca 25 minutter.
Del dejen i 2 stykker hvis det skal være store pizzaer eller 3 for medium størrelse pizzaer.

Her kommer der 2 fremgangsmåder. Den første er helt klart min favorit, men nr 2 er nemmere både under og efterfølgende ift rengøring.
1)
Tænd ovnen på 300 °C eller hvor meget din ovn nu kan klare, med en ren bageplade uden bagepapir i. Ovnen skal have kørt i minimum 15 minutter inden du bruger den.
Drys rismel ud på bordet og rul dejen ud til en pizza med en kagerulle der er smurt med olie, for ikke at sidde fast i dejen. Prik huller i pizzabunden med en gaffel for at minimerer bobler under bagning.
Flyt pizzabunden direkte ind på den varme bageplade, vha en pizza-spartel eller lignende, og bag i 4-8 min, indtil let brun i kanten. Tag pizzaen ud af ovnen og hvis den skal bruges med det samme, kommes der fyld på og sættes tilbage i ovnen, indtil den er klar. Ca 4-7 minutter. Ellers skal den køle helt af inden den kommer i en stor dypfrostpose og i fryseren.

2)
Tænd ovnen på 225 °C, med en bageplade i ovnen. Ovnen skal have kørt i minimum 10 minutter inden du bruger den.
Smør et stykke bagepapir med olie og rul dejen ud til en pizzabund med en kagerulle, der er spurt med olie for ikke at sidde fast. Prik huller i dejen med en gaffel for at undgå bobler under bagning. Kom bagepapiret med pizzabunden på over på den varme bageplade og bag i 5-8 minutter indtil den er gylden i kanten.Tag pizzaen ud af ovnen og hvis den skal bruges med det samme, kommes der fyld på og sættes tilbage i ovnen, indtil den er klar. ca 6-8 minutter. Ellers skal den køle helt af inden den kommer i en stor dypfrostpose og i fryseren.

Lækker sprød bund med knasende kanter.

Lys glutenfri melmix

Jeg fandt denne opskrift på en amerikansk hjemmeside og tænkte at ville prøve den da jeg ikke har været så tilfreds med flere hjemmelavede melmix jeg før har prøvet at lave. Denne synes jeg er rigtig god og er hurtig at lave da alle mål er i deciliter. De fleste ingredienser kan købes i større supermarkeder. Teff mel skal dog købes i en specialbutik, så som Helsekost, eller i Meny.

Glutenfri lys melmix

5 dl fuldkorns rismel
2,5 dl lys rismel (evt den fra urtekram)
1,25 dl teff mel
1,25 dl kartoffelmel
1,25 dl majsstivelse (Maizena)

Bland alle ingredienser sammen i en dypfrostpost, og du er klar med melmixet.

Pandekager

Lækre pandekager

uden gluten, mælk, æg og nødder

Jeg så denne opskrift på Facebook sidste år, omkring nytårstid, og tænkte straks at den måtte jeg prøve. Jeg var dog i sommerhus, og havde derfor ikke ret mange ingredienser med mig. Jeg tog derfor ud i en Superbrugsen, og så måtte jeg købe hvad de lige havde lignende ingredienser. Derefter tog jeg til bage til sommerhuset for at prøve opskriften af. Resultatet blev, efter min mening, bedre end den oprindelige opskrift, og nemmere at tilgå. Den oprindelige opskrift var også sukkerfri, men det har min søn ikke noget problem med. Hvis du vil se den oprindelige opskrift kan du se den her.

Ingredienser (6-8 store, 12-15 små)

• 3 dl Ris og Soyadrik fra Aldi (eller soyadrik)
• 1 dl vand
• 175 g lys melblanding (f.eks. Schär mix C eller Semper fin mix)
• ½ tsk natron (uden gluten)
• 1 spsk sukker
• 2 tsk vanillesukker
• ½ tsk salt
• 25 g flydende margarine uden mælk/valle (Kokosolie kan også bruges)

Fremgangsmåde

1. Pisk det hele sammen. Du kan også bruge en stavblender
2. Varm en pande op med lidt flydende margarine.
3. Første pandekage bliver sjældent god. Lav derfor bare en lille pandekage i 5-8 cm diameter, for at kontrollere om varmen på panden er korrekt.
4. Kom flydende margarine på panden inden hver pandekage, da de har en tendens til at klistre fast.
5. Læg pandekagerne på en tallerken under låg, eller læg dem i en 50-70°C varm ovn, så de er varme til servering. De kan også spises kolde, men de er mest smidige og smager bedst lune.

Disse ingredienser (og salt) er det eneste der skal bruges.

Jeg laver altid min første pandekage lille, så kan man også smage
om der mangler salt, sukker eller lignende.

Pandekager som smager lige så godt
som almindelige pandekager.

1 stk lykkelig dreng. Han fik æblemos og
kanelsukker i. Det smagte rigtigt godt.

Paparazzifotografen er blevet afsløret :-)

Drømmekage muffins

Drømmekage muffins

Glutenfri, mælkefri, æggefri og nøddefri.

Jeg har længe prøvet at finde en glutenfri opskrift på drømmekage uden æg, men uden held. Jeg har endda også forsøgt at finde en opskrift på pound cake på Pinterest og via Google, men det har ikke lykkedes mig. Jeg spurgte inde på en amerikansk vegansk Facebookgruppe for jeg tænkte at nogen måtte da have en opskrift på glutenfri vegansk pound cake. Grunden til at jeg spørger sådanne steder er at veganere ikke spiser mælk og æg. Noget jeg havde glemt var at amerikanere normalt ikke bager fra bunden, men normalt bruger kageblandinger til at bage med. Jeg fik kun et svar og det var en som skrev at jeg bare kunne bruge en eller anden amerikansk glutenfri kageblanding, sammen med hørfrø snot (som erstatning for æg). Da jeg så skrev at jeg ikke kunne skaffe disse kageblandinger, så blev personen nærmest sur på mig fordi jeg ikke "gad" at prøve at skaffe den. Jeg spurgte derfor på en dansk vegansk glutenfri side og fik en opskrift som jeg så har rettet til så den var uden de ting Noa heller ikke kan tåle.
Man kan også bage det som en drømmekage i en 20x30 cm stor bradepande. Her skal det have 25 min ved 200°C og når fyldet er kommet på skal den have yderligere 10 min ved 215°C.

Opskrift (ca 15-18 stk):

• 1 moden banan
• Æggeerstatning såsom No Egg svarende til 2 æg
• 300g sukker
• 2 spsk Fiberhusk
• 1 tsk vaniljesukker (eller ½ vaniljestang)
• 50 g flydende margarine uden mælk
• 2 dl vegetabilsk mælk (soya eller ris)
• 75 g glutenfri havremel (Eller boghvedemel)
• 50 g majsmel
• 75 g fin rismel
• 3 tsk bagepulver

Fyld:

• 125 g vegetabilsk magarine
• 100 g kokosmel (uden spor af nødder)
• 250g brun farin
• 0,25 - 0,50 dl vegetabilsk mælk

Fremgangsmåde:

1. Blend/mos bananen helt ensartet og tilsæt den piskede No Egg sammen med sukkeret og vaniljesukkeret.
2. Pisk det sukkerblandingen godt sammen. og vend margarinen ned i.
3. Rør/pisk Fiberhusken sammen med mælken indtil det er rørt helt ud.
4. Bland majs og rismel og sigt bagepulveret i det. Bland derefter havremelet i. Vend det i sukkerblandingen sammen med mælken indtil det er ensartet.
5. Fyld dejen i muffinsformene. Fyld kun halvt op, da det hæver ret meget i ovnen.
6. Bag i ovnen ved 200° i 10 -15 minutter indtil de begynder at blive mørke.
7. Imens smeltes fyldet ved middel varme i en gryde.
8. Tag muffins ud af ovnen og kom fyldet på muffinsene. De vil falde lidt sammen når du tager dem ud så pas på at der ikke kommer for meget fyld i midten.
9. Sæt dem tilbage i ovnen og bag dem ca 5-10 minutter mere, afhængig af hvor meget du gav dem først.

Lad dem køle lidt af inden servering. De er fryseegnede. Jeg fryser dem ned enkeltvis så de lige er til at tage op hvis Noa skal have en kage.

man kan også undlade toppingen,  og så bare give  dem
ca 20 minutter. Husk at checke med et grillspyd om de er færdige

Frikadeller uden gluten, mælk og æg

Børnevenlige frikadeller med bacon

Uden æg, gluten og mælk

Min søn elsker disse frikadeller, og var det op til ham kunne vi spise dem hver eneste dag. De er nemme at lave og baconen binder det hele sammen og gør dem cremet i konsistensen Man har brug for en minihakker for at kunne lave dem.
De kan både laves på en pande med lidt olie eller i ovn. Mere om fremgangsmåden længere nede i opskriften.

Ingredienser (passer til ca 4 personer)

• 500 g hakket kalv og flæsk
• 100 g bacon i tern (tjek for gluten)
• 1 mellemstort løg
• 3 spsk fin ris- eller majsmel (Glutenfri havregryn kan også bruges, men gør den grovere)
• 1 spsk Maizena
• 1-2 dl vegetabilsk mælk (ris, soya elller lignede. Kokosmælk eller Soyacusine kan ikke anbefales) 
• salt og peber (husk at bacon er salt så pas på med for meget salt i)

Fremgangsmåde:

1. Pil løg og del det i 4.
2. Put løg og bacon i en minihakker og kør indtil konsistensen er homogen
3. Bland kød, baconblandingen, krydderier og melet (evt i en røremaskine) sammen med lidt af "mælken".
4. Tilsæt mælken lidt ad gangen til du har den ønskede konsistens.
5. Steges i olien på en middelvarm pande.

Hvis du vil bage dem i ovnen skal du tænde ovnen inden du går i gang på 225°C med en bradepande i ovnen. Læg frikadellerne på et bagepapir og når ovnen er varm tages bagepladen kortvarigt ud af ovnen for at lægge bagepapiret med frikadellerne over på pladen. Bag frikadellerne i ovnen i ca 25 minutter afhængig af størrelsen på frikadellerne

Frikadellerne lige efter de er kommet i ovnen.

Frikadellerne efter de er færdige

Glutenfri donuts

Donuts

Glutenfri, mælkefri, nøddefri og veganske donuts

Jeg købte for et par måneder siden et donutjern i Lidl, da jeg tænkte at det måtte være nemt at finde opskrifter på donuts som Noa kunne tåle. Det er nemlig ikke ligefrem nemt at finde opskrifter på kager uden hvedemel, mælkeprodukter, æg og nødder, samt uden chokolade. Jeg tænkte derfor at udvalget måtte være større på opskrifter som Noa kunne tåle, da der må være mange amerikanske opskrifter jeg kunne bruge. Desværre var det ikke så nemt som jeg troede, men nu er det lykkedes.
Opskriften på donuts er fundet hos Copenhagen cakes, og tilpasset til allergikere. Opskrift på glaze er fundet på amerikanske hjememsider.
Opskriften her er til bageforme eller donutjern. Dvs at konsistensen ikke er til at friturestege de, da dejen er forholdsvis tyndt.

Ingredienser (6-8 store, 20-24 små)

• 150 g glutenfri melblanding (lys melblanding)
• 110 g sukker
• 1,5 tsk bagepulver
• ½ tsk salt
• 1,2 dl Ris og soyadrik, eller lignende (Jeg bruger den fra Aldi)
• 1 tsk citronsaft (Kan erstattes med ½ tsk æbleeddike)
• NO EGG eller lignende svarende til 1 æg
• 1,5 spsk flydende margarine.

Fremgangsmåde



Tænd ovnen på 220 °C (eller tænd donutjernet)
Sigt mel og bagepulver og salt sammen og tilføj sukker
I en anden skål blandes ris/soyadrik med citronsaft/æbleeddike
Pisk NO EGG skummende og tilføj til melblandingen sammen med ris/soyadrik og margarine.
Rør det hele ensartet.
Hæld i formene. Fyld kun halvt op da det hæver ret meget. Smør formene hvis ikke de har slip let belægning.
Bages nederst i ovnen i 5-8 minutter eller samme tid i donutjernet, afhængig af varme på jernet.

Lad dem køle af på en rist før de betrækkes med sukker, eller "glaze"

Man kan nu pynte dem med sukker, "glaze" eller bare glasur. Der er opskrifter på sukker og glaze nedenfor

Hvor flydende dejen er afhænger af melet og hvilken æg-erstatning
der bruges

Donutjern fra Lidl

Donuts inden der kommer sukker eller glaze på.

Donuts med sukker på

Donuts med glasur lavet af ris/soyamælk, flormelis samt pastafarve.
2 af dem er pyntet med kokos.
Pastafarve er meget koncentreret levnedsmiddelfarve.

Sukker pynt:

• 2-3 spsk flydende margarine
• Sukker i en skål der er lidt større end donuten.

Pensel de afkølede donuts med et tyndt lag margarine og vend dem derefter i sukkeret.

Chokolade glaze (lånt billede)

Chokolade "glaze":

• 80 g mørk chpkolade uden spor af mælk og andre ting du ikke kan tåle
• 1 spsk smagsneutral olie (flydende)
• Evt pynt (kokosmel, sukkerpynt uden æg mm, glasur eller lignende.=

Smelt chokoladen og rør derefter olien i chokoladen til den bliver ensartet.
Dyp donuten halvt ned chokoladen og lad den dryppe af inden du sætter den tilbage på en tallerken.
Pynt donuten inden glazen når at tørre for meget.
Stil donuts i køleskabet i ca 30 minutter.

Citron glaze. (lånt billede)

Citron "glaze":

• 2 spsk FRI margarine (eller anden mælkefri margarine)
• Saft fra 2 citroner (eller anden smag)
• 375 g flormelis
• evt pynt (Chokolade, sukkerpynt uden æg mm, kandiserede blomster eller lignende.)

Smelt margarinen i en gryde ved lav varme og tilsæt herefter citronsaft og flormelis og rør indtil det er ensartet.
Skru ned på laveste blus og hæld glazen over donuten med en ske.
Pynt med kandiserede blomster eller lignende
Lad dem tørre på en plan overflade.

Glutenfri kokostoppe

Kokostoppe

Veganske, glutenfri, æggefri mælkefri, nøddefri

Jeg faldt over denne opskrift for et stykke tid siden. Den oprindelige opskrift var dog ret grov i konsistensen og mindede ikke så meget om almindelige kokostoppe (med æg). Jeg har derfor lavet min egen version hvor folk ikke kan smage at disse er veganske samt glutenfri.

Ingredienser (ca 20 stk, afhængig af størrelsen)

• 200 g kokosmel
• 160 g rørsukker
• 80 g fuldkornsrismel
• 1,5 tsk vaniljesukker 
• 1-2 spsk olie
• ca 1½ dl vand

Fremgangsmåde:

1. Hak kokosmelet i en minihakker indtil konsistensen af dem er blevet finere. De skal ikke blive til fin mel. Hvis du har en kaffekværn kan du kværne halvdelen af kokosmelet helt fint og så undlade at gøre noget ved resten.
2. Bland kokosmel, rørsukker, vaniljesukker og rismel godt sammen
3. Tilsæt olien og rør godt.
4. Tilsæt vand lidt ad gangen inden du har en nogenlunde sammenhængende masse.
5.  Lav kokostoppe med en ske på en bageplade med bagepapir.
6. Bag i ovnen ved 200°C på 2. øverste rille i ovnen i 12-15 minutter indtil de er let brune i farven.
7. Lad dem køle af inden du serverer dem.