Pandekager

Lækre pandekager

uden gluten, mælk, æg og nødder

Jeg så denne opskrift på Facebook sidste år, omkring nytårstid, og tænkte straks at den måtte jeg prøve. Jeg var dog i sommerhus, og havde derfor ikke ret mange ingredienser med mig. Jeg tog derfor ud i en Superbrugsen, og så måtte jeg købe hvad de lige havde lignende ingredienser. Derefter tog jeg til bage til sommerhuset for at prøve opskriften af. Resultatet blev, efter min mening, bedre end den oprindelige opskrift, og nemmere at tilgå. Den oprindelige opskrift var også sukkerfri, men det har min søn ikke noget problem med. Hvis du vil se den oprindelige opskrift kan du se den her.

Ingredienser (6-8 store, 12-15 små)

• 3 dl Ris og Soyadrik fra Aldi (eller soyadrik)
• 1 dl vand
• 175 g lys melblanding (f.eks. Schär mix C eller Semper fin mix)
• ½ tsk natron (uden gluten)
• 1 spsk sukker
• 2 tsk vanillesukker
• ½ tsk salt
• 25 g flydende margarine uden mælk/valle (Kokosolie kan også bruges)

Fremgangsmåde

1. Pisk det hele sammen. Du kan også bruge en stavblender
2. Varm en pande op med lidt flydende margarine.
3. Første pandekage bliver sjældent god. Lav derfor bare en lille pandekage i 5-8 cm diameter, for at kontrollere om varmen på panden er korrekt.
4. Kom flydende margarine på panden inden hver pandekage, da de har en tendens til at klistre fast.
5. Læg pandekagerne på en tallerken under låg, eller læg dem i en 50-70°C varm ovn, så de er varme til servering. De kan også spises kolde, men de er mest smidige og smager bedst lune.

Disse ingredienser (og salt) er det eneste der skal bruges.

Jeg laver altid min første pandekage lille, så kan man også smage
om der mangler salt, sukker eller lignende.

Pandekager som smager lige så godt
som almindelige pandekager.

1 stk lykkelig dreng. Han fik æblemos og
kanelsukker i. Det smagte rigtigt godt.

Paparazzifotografen er blevet afsløret :-)

Drømmekage muffins

Drømmekage muffins

Glutenfri, mælkefri, æggefri og nøddefri.

Jeg har længe prøvet at finde en glutenfri opskrift på drømmekage uden æg, men uden held. Jeg har endda også forsøgt at finde en opskrift på pound cake på Pinterest og via Google, men det har ikke lykkedes mig. Jeg spurgte inde på en amerikansk vegansk Facebookgruppe for jeg tænkte at nogen måtte da have en opskrift på glutenfri vegansk pound cake. Grunden til at jeg spørger sådanne steder er at veganere ikke spiser mælk og æg. Noget jeg havde glemt var at amerikanere normalt ikke bager fra bunden, men normalt bruger kageblandinger til at bage med. Jeg fik kun et svar og det var en som skrev at jeg bare kunne bruge en eller anden amerikansk glutenfri kageblanding, sammen med hørfrø snot (som erstatning for æg). Da jeg så skrev at jeg ikke kunne skaffe disse kageblandinger, så blev personen nærmest sur på mig fordi jeg ikke "gad" at prøve at skaffe den. Jeg spurgte derfor på en dansk vegansk glutenfri side og fik en opskrift som jeg så har rettet til så den var uden de ting Noa heller ikke kan tåle.
Man kan også bage det som en drømmekage i en 20x30 cm stor bradepande. Her skal det have 25 min ved 200°C og når fyldet er kommet på skal den have yderligere 10 min ved 215°C.

Opskrift (ca 15-18 stk):

• 1 moden banan
• Æggeerstatning såsom No Egg svarende til 2 æg
• 300g sukker
• 2 spsk Fiberhusk
• 1 tsk vaniljesukker (eller ½ vaniljestang)
• 50 g flydende margarine uden mælk
• 2 dl vegetabilsk mælk (soya eller ris)
• 75 g glutenfri havremel (Eller boghvedemel)
• 50 g majsmel
• 75 g fin rismel
• 3 tsk bagepulver

Fyld:

• 125 g vegetabilsk magarine
• 100 g kokosmel (uden spor af nødder)
• 250g brun farin
• 0,25 - 0,50 dl vegetabilsk mælk

Fremgangsmåde:

1. Blend/mos bananen helt ensartet og tilsæt den piskede No Egg sammen med sukkeret og vaniljesukkeret.
2. Pisk det sukkerblandingen godt sammen. og vend margarinen ned i.
3. Rør/pisk Fiberhusken sammen med mælken indtil det er rørt helt ud.
4. Bland majs og rismel og sigt bagepulveret i det. Bland derefter havremelet i. Vend det i sukkerblandingen sammen med mælken indtil det er ensartet.
5. Fyld dejen i muffinsformene. Fyld kun halvt op, da det hæver ret meget i ovnen.
6. Bag i ovnen ved 200° i 10 -15 minutter indtil de begynder at blive mørke.
7. Imens smeltes fyldet ved middel varme i en gryde.
8. Tag muffins ud af ovnen og kom fyldet på muffinsene. De vil falde lidt sammen når du tager dem ud så pas på at der ikke kommer for meget fyld i midten.
9. Sæt dem tilbage i ovnen og bag dem ca 5-10 minutter mere, afhængig af hvor meget du gav dem først.

Lad dem køle lidt af inden servering. De er fryseegnede. Jeg fryser dem ned enkeltvis så de lige er til at tage op hvis Noa skal have en kage.

man kan også undlade toppingen,  og så bare give  dem
ca 20 minutter. Husk at checke med et grillspyd om de er færdige

Frikadeller uden gluten, mælk og æg

Børnevenlige frikadeller med bacon

Uden æg, gluten og mælk

Min søn elsker disse frikadeller, og var det op til ham kunne vi spise dem hver eneste dag. De er nemme at lave og baconen binder det hele sammen og gør dem cremet i konsistensen Man har brug for en minihakker for at kunne lave dem.
De kan både laves på en pande med lidt olie eller i ovn. Mere om fremgangsmåden længere nede i opskriften.

Ingredienser (passer til ca 4 personer)

• 500 g hakket kalv og flæsk
• 100 g bacon i tern (tjek for gluten)
• 1 mellemstort løg
• 3 spsk fin ris- eller majsmel (Glutenfri havregryn kan også bruges, men gør den grovere)
• 1 spsk Maizena
• 1-2 dl vegetabilsk mælk (ris, soya elller lignede. Kokosmælk eller Soyacusine kan ikke anbefales) 
• salt og peber (husk at bacon er salt så pas på med for meget salt i)

Fremgangsmåde:

1. Pil løg og del det i 4.
2. Put løg og bacon i en minihakker og kør indtil konsistensen er homogen
3. Bland kød, baconblandingen, krydderier og melet (evt i en røremaskine) sammen med lidt af "mælken".
4. Tilsæt mælken lidt ad gangen til du har den ønskede konsistens.
5. Steges i olien på en middelvarm pande.

Hvis du vil bage dem i ovnen skal du tænde ovnen inden du går i gang på 225°C med en bradepande i ovnen. Læg frikadellerne på et bagepapir og når ovnen er varm tages bagepladen kortvarigt ud af ovnen for at lægge bagepapiret med frikadellerne over på pladen. Bag frikadellerne i ovnen i ca 25 minutter afhængig af størrelsen på frikadellerne

Frikadellerne lige efter de er kommet i ovnen.

Frikadellerne efter de er færdige

Glutenfri donuts

Donuts

Glutenfri, mælkefri, nøddefri og veganske donuts

Jeg købte for et par måneder siden et donutjern i Lidl, da jeg tænkte at det måtte være nemt at finde opskrifter på donuts som Noa kunne tåle. Det er nemlig ikke ligefrem nemt at finde opskrifter på kager uden hvedemel, mælkeprodukter, æg og nødder, samt uden chokolade. Jeg tænkte derfor at udvalget måtte være større på opskrifter som Noa kunne tåle, da der må være mange amerikanske opskrifter jeg kunne bruge. Desværre var det ikke så nemt som jeg troede, men nu er det lykkedes.
Opskriften på donuts er fundet hos Copenhagen cakes, og tilpasset til allergikere. Opskrift på glaze er fundet på amerikanske hjememsider.
Opskriften her er til bageforme eller donutjern. Dvs at konsistensen ikke er til at friturestege de, da dejen er forholdsvis tyndt.

Ingredienser (6-8 store, 20-24 små)

• 150 g glutenfri melblanding (lys melblanding)
• 110 g sukker
• 1,5 tsk bagepulver
• ½ tsk salt
• 1,2 dl Ris og soyadrik, eller lignende (Jeg bruger den fra Aldi)
• 1 tsk citronsaft (Kan erstattes med ½ tsk æbleeddike)
• NO EGG eller lignende svarende til 1 æg
• 1,5 spsk flydende margarine.

Fremgangsmåde



Tænd ovnen på 220 °C (eller tænd donutjernet)
Sigt mel og bagepulver og salt sammen og tilføj sukker
I en anden skål blandes ris/soyadrik med citronsaft/æbleeddike
Pisk NO EGG skummende og tilføj til melblandingen sammen med ris/soyadrik og margarine.
Rør det hele ensartet.
Hæld i formene. Fyld kun halvt op da det hæver ret meget. Smør formene hvis ikke de har slip let belægning.
Bages nederst i ovnen i 5-8 minutter eller samme tid i donutjernet, afhængig af varme på jernet.

Lad dem køle af på en rist før de betrækkes med sukker, eller "glaze"

Man kan nu pynte dem med sukker, "glaze" eller bare glasur. Der er opskrifter på sukker og glaze nedenfor

Hvor flydende dejen er afhænger af melet og hvilken æg-erstatning
der bruges

Donutjern fra Lidl

Donuts inden der kommer sukker eller glaze på.

Donuts med sukker på

Donuts med glasur lavet af ris/soyamælk, flormelis samt pastafarve.
2 af dem er pyntet med kokos.
Pastafarve er meget koncentreret levnedsmiddelfarve.

Sukker pynt:

• 2-3 spsk flydende margarine
• Sukker i en skål der er lidt større end donuten.

Pensel de afkølede donuts med et tyndt lag margarine og vend dem derefter i sukkeret.

Chokolade glaze (lånt billede)

Chokolade "glaze":

• 80 g mørk chpkolade uden spor af mælk og andre ting du ikke kan tåle
• 1 spsk smagsneutral olie (flydende)
• Evt pynt (kokosmel, sukkerpynt uden æg mm, glasur eller lignende.=

Smelt chokoladen og rør derefter olien i chokoladen til den bliver ensartet.
Dyp donuten halvt ned chokoladen og lad den dryppe af inden du sætter den tilbage på en tallerken.
Pynt donuten inden glazen når at tørre for meget.
Stil donuts i køleskabet i ca 30 minutter.

Citron glaze. (lånt billede)

Citron "glaze":

• 2 spsk FRI margarine (eller anden mælkefri margarine)
• Saft fra 2 citroner (eller anden smag)
• 375 g flormelis
• evt pynt (Chokolade, sukkerpynt uden æg mm, kandiserede blomster eller lignende.)

Smelt margarinen i en gryde ved lav varme og tilsæt herefter citronsaft og flormelis og rør indtil det er ensartet.
Skru ned på laveste blus og hæld glazen over donuten med en ske.
Pynt med kandiserede blomster eller lignende
Lad dem tørre på en plan overflade.

Glutenfri kokostoppe

Kokostoppe

Veganske, glutenfri, æggefri mælkefri, nøddefri

Jeg faldt over denne opskrift for et stykke tid siden. Den oprindelige opskrift var dog ret grov i konsistensen og mindede ikke så meget om almindelige kokostoppe (med æg). Jeg har derfor lavet min egen version hvor folk ikke kan smage at disse er veganske samt glutenfri.

Ingredienser (ca 20 stk, afhængig af størrelsen)

• 200 g kokosmel
• 160 g rørsukker
• 80 g fuldkornsrismel
• 1,5 tsk vaniljesukker 
• 1-2 spsk olie
• ca 1½ dl vand

Fremgangsmåde:

1. Hak kokosmelet i en minihakker indtil konsistensen af dem er blevet finere. De skal ikke blive til fin mel. Hvis du har en kaffekværn kan du kværne halvdelen af kokosmelet helt fint og så undlade at gøre noget ved resten.
2. Bland kokosmel, rørsukker, vaniljesukker og rismel godt sammen
3. Tilsæt olien og rør godt.
4. Tilsæt vand lidt ad gangen inden du har en nogenlunde sammenhængende masse.
5.  Lav kokostoppe med en ske på en bageplade med bagepapir.
6. Bag i ovnen ved 200°C på 2. øverste rille i ovnen i 12-15 minutter indtil de er let brune i farven.
7. Lad dem køle af inden du serverer dem.

Nem frugttærte

Nem frugttærte med sprød bund

vegansk, glutenfri, mælkefri og nøddefri

I anledning af min fødselsdag valgte jeg at lave denne kage så alle gæster kunne spise den, inkl Noa.
Den er meget nem at lave og tager ingen tid. Den kan laves i en springform eller tærteform, og da den er sprød så kan den meget nemt tages ud af formen, hvis ikke den skal serveres i formen. Jeg beklager de dårlige billeder, men jeg kom først i tanke om at tage billeder af kagen da vi næsten havde spist det hele.

Ingredienser (ca 25 cm form)

Bund:

• 4.5 dl. glutenfri havregryn, finvalsede 
• 1.5 dl. Brun farin 
• 100 gram FRI/Nutana mælkefri margarine
• 50 g Palmin (eller anden kokosolie)

Fyld: 

• 100 g hakket mørk chokolade (kan undlades eller erstattes af et tyndt lag marmelade)
• 2,5 dl. vegetabilsk piskefløde  (Jeg brugte soya piskefløde på dåse)
• 500 g friske bær
  

Fremgangsmåde:

1. Rør havregryn og brun farin godt sammen.
2. Smelt margarine og Palmin og hæld i havregrynsblandingen og rør det ensartet.
3. Hæld blandingen i tærte- eller kageformen og tryk den plan.
4. Bages i ovnen ved 200°C i ca 12 minutter (afhængig af ovn)
5. Tag den ud af ovnen, læg hakket chokolade på den og smør det ud når det er smeltet. Hvis der skal marmelade på skal det først ske når den er kølet helt af.
6. Lad bunden køle helt af, evt i køleskab hvis det skal gå hurtigere (dog først i køleskab når den er kølet lidt af.)
7. Pisk piskefløde og smør/sprøjt det på kagen og pynt med friske bær i forskellige farver.

Det var denne Soya-piskefløde jeg brugte.
Bemærk de veganske glutenfri kokostoppe ved siden af.
Dem kan du se opskrift på her

De sørgelige rester.

Nemme luksusboller

Lækre fødselsdagsboller

Veganske, glutenfri, mælkefri og nøddefri

Jeg havde fri sammen med børnene i forrige weekend, og så besluttede vi os for at bage nogle dejlige weekendboller. Problemet med boller uden æg, mælk og gluten er tit at de bliver meget tørre. Disse blev dog utroligt bløde og lækre, selv dagen efter. Min datter, som kun er laktoseintolerant, guffede en del af dem, og jeg synes faktisk at de var næsten lige så lækre som nogle med hvedemel. Noa var også helt vild med dem. De er også super at fryse ned, og er lige så lækre optøet som var de bagt samme dag. Opskriften er taget fra bloggen Glutenfrie godter, og er modificeret så Noa kan tåle dem.



Ingredienser: (giver ca 12 stk)

• 4,5 dl vegetabilsk mælk (jeg brugte Ris/Soyadrik fra Aldi)
• 1 spsk. FiberHusk (Kan erstattes af 2 tsk pektin, for en mere neutral smag)
• 45 gram sucker (kan erstattes af en agavesirup eller lignende)
• 350-450 g  lys glutenfri brødmix (Jeg burger den lyse brødblanding fra Rema 1000)
• 150 g glutenfri havregryn
• 100 gram majsstivelse (Maizena)
• 130 gram flydende mælkefri margarine (eller smeltet mælkefri margarine)
• 30 gram gær
• ½ tsk. salt

Fremgangsmåde:

1. Det er nemmest at bruge en røremaskine. Håndmixer med dejkroge kan dog også anvendes.
2. Smulder gæren ud i skålen.
3. Lun "mælken" til det er håndvarmt og hældes lidt af det ned i skålen.
4. Når gæren er opløst hældes resten af "mælken" ned i skålen.
5. FiberHusk tilsættes i blandingen, og røres ud indtil væsken geleterer.
6. Tilsæt havregryn og Maizena, sammen med sukker og margarinen.
7. Tilsæt salt og den lyse melblanding.
8. Rør i ca. 15 minutter, og lad det herefter hæve tildækket i 30 minutter i røreskålen et lunt sted.
9. Form til boller og lad dem hæve i ca 30 minutter på en tildækket bageplade.
10. Pensl med vand eller vegetabilsk mælk. Hvis du bruger "mælk" med soya i, vil de hurtigere blive gyldne i toppen, end ved vand. 
11. Bag i ovnen i 11-14 minutter ved 220 °C
12. Lad dem køle af på en rist.

Bon appetit.

Dejligt luftige boller. Billedet er taget efter at bollen
har været i fryseren.

Bollerne bliver flotte gyldne hvis de bliver penslet med soyadrik inden bagning.

Hvedefri pizzasnegle uden mælk og æg.

Hvedefri Pizzasnegle uden mælk og æg

Lækre saftige pizzasnegle

Vi har været en tur på mini cruise til Oslo med DFDS, og der besluttede vi os for at tage vores egen aftensmad med til udturen, da det ikke er muligt at få andet end bøffer som Noa kan tåle, og det var ikke lige Noas livret. Jeg besluttede mig derfor for at bage pizzasnegle og pølsehorn som han kunne tåle. De blev super lækre og saftige og mættede overraskende godt, det høje indhold af fuldkorn.

Bemærk at de ikke er glutenfri, da der er rugmel i, men gode for folk som kun er allergisk overfor hvedemel.


Ingredienser: (ca 25 stk):

• 1 dl varmt vand
• 2 dl vegetabilsk "mælk" (havre/ris/sojamælk - alm. mælk kan bruges hvis man tåler dette)
• 4 spsk. olivenolie
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. sukker
• ½ pakke gær
• 3 dl havregryn
• 2 dl groft  rugmel
• Ca. 3 dl orange Finax melblaning
  
• Fyld: 150 g skinke eller lignende i strimler og ketchup (uden hvede)

Fremgangsmåde:

1. Bland vand og vegetabilsk mælk, så det bliver en lunken væske. Rør gær ud i den og tilsæt olie, salt, og sukker.
2. Kom havregryn, groft mel og det meste af den glutenfri mel i. Tilsæt efterhånden det sidste mel og ælt dejen godt sammen.
3. Lad dejen hæve i ca. 1 time.
4. Rul dejen ud (ca 25 cm i dybden, og ½ cm høj). Brug orange Finax på bordet, så det ikke klistrer fast.
5. Fordel et tyndt lag ketchup på dejen undtaget de sidste 2-3 cm (der hvor rullen skal lukkes). Kom  kød på og rul sammen, så du får en lang pølse.
6. Skær forsigtigt i 1½-2 cm tykke skiver.
7. Tryk pizzasneglene let, når de ligger på bagepladen. Efterhæv 20 min. 
8. Pensl med vand og bag ved 200 °C i ca. 20-30 min (afhænger af størrelsen på sneglene og ovnen)
9. Lad dem køle godt af på en rist.

Vegansk glutenfri sandkage uden nødder

Sandkage

Uden gluten, æg, mælk og nødder -vegansk

Jeg har længe været på udkig efter en kage som Noa kan tåle som ikke indeholder banan. Bananer er gode til at holde sammen på dejen, når man laver kager, vafler og isvafler, men man kan godt blive lidt træt af banansmagen. Specielt når man, som Noa, heller ikke tåler æbler og mango. Jeg har fundet denne opskrift på en amerikansk hjemmeside, og ændret lidt i den.

Ingredienser til en 20x20 cm kage (eller en 20 cm rund, lidt højere kage)

• 3,75 dl fin glutenfri melblanding. Jeg brugte Sempers Fin mix. Almindelig hvedemel kan bruges hvis man tåler dette/gluten.
• 2,5 dl sukker
• 1 tsk bagepulver (Dr.Oetker eller anden glutenfri bagepulver)
• 1 tsk natron
• 2,5 tsk vanillesukker (eller 1½ tsk flydende vanilje)
  
• 80 ml (0,8 dl) smagsneutral olie (F.eks rapsolie eller kokosolie)
• 1 spsk hvidvinseddike (1,5 spsk appelsinsaft kan bruges, hvis ikke man kan skaffe hvidvinseddike)
• 2,5 dl vand

Fremgangsmåde

• Tænd ovnen på 180 °C
• Sigt bagepulver og natron med melet og bland det godt med sukker og vanillesukker. Hvis du bruger flydende vanilje skal det ikke tilføjes her, men i stedet for blandes med olien og eddiken.
• Hæld olie og hvidvinseddike,samt lidt af vandet i en "meljævner" og ryst godt.
• Lav 2 fordybninger i melet og hæld olieblandingen ned i det ene hul og vandet i det andet.
• Rør det forsigtigt sammen indtil at det er ensartet.
• Hæld dejen i en bageform der er belagt med bagepapir i bunden. Kagen vil selv slippe kanterne når den køler af.
• Sæt i ovnen og bag i 30 minutter til 1 time, afhængig af højde på kagen. Test med et grillspyd om kagen har fået nok. Hvis der ikke sidder dej på grillspydet er kagen færdig.
• Sæt kagen til afkøling og betræk med glasur eller lignende når kagen er kold.

Kagen inden den bliver bagt.
Dejen er ret lind. Det er meningen.

Kagen efter den er kommet ud af ovnen.

Jeg brugte denne melmix, men anden glutenfri melblanding
burde kunne bruges, så længe den er fin. Orange Finax er for grov.

Det endelige resultat. Min søn elskede den og spiste 3 stykker kager.

Nemme glutenfri vafler

Nemme vafler

Glutenfri og veganske (mælke og æggefri)

Jeg har fået mig en ny toaster, som har udskiftelige plader. En af pladerne er til belgiske vafler. Jeg har derfor kigget mig lidt omkring efter en god opskrift på belgiske vafler som Noa kan tåle. Her har Pinterest været en stor hjælp, og jeg har fundet et stor mængde opskrifter som skal prøves af. Flere af dem kræver dog lige en tur til en helsekost butik for at få nogle lidt specielle ingredienser. Jeg startede derfor med denne opskrift, men jeg synes resultatet var for langt fra almindelige belgiske vafler og mindede mere om hjertevafler. Jeg lavede derfor opskriften igen og brugte i stedet for mit gamle vaffeljern som jeg har arvet efter mine forældre. Her var resultat meget bedre. De smager lidt af banan, men når man spiser dem med is, eller syltetøj så kan man næsten ikke smage forskel. Opskrift til belgiske vafler kommer forhåbentlig snart. :-)

Opskrift (passer til 5-6 portioner):

• 5 dl glutenfri havregryn
• 5 dl vand
• 1 mellemstor moden banan.
• 1 spsk sukrin (kan erstattes af stevia eller lignende.  Sukker er ikke så godt da de kan finde på at brænde fast på vaffeljernet)
• 1 tsk vaniljepulver (eller vanillesukker)
• 1 knsp salt
• Lidt olie/mælkefri margarine til stegning

Fremgangsmåde:

1. Tænd vaffeljernet. (Ja du er klar med dejen inden det er varmt)
2. Hæld alle ingredienser i en blender og kør indtil dejen er ensartet og bananen er helt blendet.
3. Hæld dejen på det varme vaffeljern.
4. Bag indtil de er færdige. Pas på ned at åbne vaffeljernet for tidligt da dejen klistrer til belægningen indtil de er færdige.
5. Fjern vaflerne med et grillspyd af træ.

Spis dem gerne mens de er lune. De nederste kan blive bløde hvis man stabler dem.

Der skal ikke mange ingredienser i.

Mit gamle arvestykke. Virker upåklageligt,
og er ret kinky i sin brune farve :-)
Husk at man ikke bør bruge samme vaffeljern
til GF vafler og almindelige vafler, uden meget
grundig rengøring.

Det endelige resultat. Desværre var det nogle af de mindre
vellykkede vafler jeg fik taget billede af. De andre blev spist så
snart de var taget af vaffeljernet.